做发糕为什么要排气？发糕怎么做才能更加美味？

Question

如题所述

Answer 1

做发糕为什么要排气？发糕怎么做才能更加美味？由于发糕排气管排的越整洁，做出来的发糕就会越美味，口味也会更加细致绵软，吃上来也会更加的甜。所以很多人习惯在做发糕的时候，把面糊排一排气，那样的话觉得更为的好吃。

加老红糖；一般发糕都是白色的，主要是因为有些发糕是不加糖或者加了白砂糖，因而呈现出来的是白色，可是如果要让发糕变得越来越美味，能够往里面添加老红糖，用红糖姜水调配小麦面粉，这样做出来的发糕会充满着焦糖的味道，口味也会更加的香甜，尤其在冬天的时候吃，对身体也非常好。并且加入老红糖以后，还能促进面糊的发酵，让面粉发酵到最佳状态，那样蒸出来的发糕分外美味。

加生鸡蛋；要让发糕吃起来绵软口感好，可以在和小麦面粉的时候提前准备好多个生鸡蛋打进到白面粉里边 然后和小麦面粉一起揉面，那样揉出去的面团会特别细致，蒸出来的口味也特别好。

凉水蒸；经常有人蒸发糕的时候会蒸的不成功，这主要是因为使用了开水蒸的缘故，所以要想让发糕蒸的口感绵软又不失延展性，那么一定要用冷水蒸。用冷水蒸 可以在加温的过程中，让发糕遇热匀称，那样不论是外边或是发糕的里边都能够煮熟，不会出现外熟里生的状况。此外用冷水蒸，水蒸汽产生的也比较多，可以保持发糕表皮的潮湿，会让口感更好。

玉米发糕制作的情况下面糊需要进行发醇，当面粉发酵至原先面糊的2倍大时，用筷子搅拌一下，让他排一排气，把里边产生的汽泡排走，然后重新放进磨具之中开展二次发酵，这样做出来的玉米发糕绵软美味。

Answer 2

因为排气之后的发糕会更加的松软，如果不排气的话发糕会特别的硬。首先应该选择一些低筋面粉加入温水揉成光滑的面团之后，排气之后用凉水上锅蒸这样做出来会更加的美味。

Answer 3

做发糕排气是为了让发糕更加松软可口，发糕揉完面加点泡打粉就会变得很美味

Answer 4

因为这样能够让发糕摸起来很软，而且吃起来入口即化，可以选择往里面撒上一些白糖或者是奶酪。