玉米发糕发酵后需要排气吗？具体做法是怎样的呢？

Question

如题所述

Answer 1

小麦面粉和棒子面比例是3:1，搅拌称，在小麦面粉中打进一颗鸡蛋，搅散，酵母菌倒进温牛奶或温开水里融化 ，边加河边拌和小麦面粉，调到能流动性的面浆，再不断的朝一个方向拌和，使面浆上力，那样做出来的发糕更为蓬松剂暄软，口感好。盖紧塑料包装膜醒面至2倍大。发醇好一点的面浆,用筷子不断的混合，排掉里头的汽体。

把拌和好一点的面浆倒进磨具中，用光洁的汤勺把面浆摊整平，汤勺能够沾一丝水避免粘黏，整理好后，摆上大枣 。锅中加入适量水，盖上盖二次醒发30分钟，二次发醒面前的面浆显著扩张，那样做出来的发糕蓬松剂暄软。 二次醒发之后开回去红蒸25分钟，关火后焖5分钟上下再打开表盖，留意：关火后一定要焖五分钟再打开表盖，不然发糕因生态环境温度过高忽然受凉会收缩，造成发糕坍塌不绵软。

充分准备大一点的碗，碗中倒进300克棒子面，用350mL的开水烫面（烫直的棒子面口味更为细致色香味俱全）拌和成小颗粒，置放湿寒后再打进两棵生鸡蛋再加上3克发酵粉，3克白砂糖搅拌。搅拌后再加上150克小麦面粉，（棒子面和小麦面粉的比例是二比一）拌和成干一点的面粘稠，面浆干一些才不会发粘，盖上锅盖饧发到2倍大，饧发以后再用筷子搅匀成从前的多少钱。

充分准备一个磨具，底端边沿都过些植物油防粘，倒进面浆。整理好后盖上锅盖二次饧发到2倍大，饧发后后摆上自身喜欢吃的比如红枣，蓝莓干，枸杞子都能够。凉水上锅蒸，水开后转大小型火蒸25分钟歇火再焖5分钟。

Answer 2

玉米发糕制作的时候面团需要进行发酵,当面团发酵至原来面团的2倍大时,用筷子搅拌一下,让它排一排气,把里面产生的气泡排走,然后重新放入模具当中进行二次发酵,这样做出来的玉米发糕松软好吃。”

Answer 3

玉米发糕发酵后需要排气吗？具体做法是怎样的呢？玉米发糕制作的时候面团需要进行发酵，当面团发酵至原来面团的2倍大时，用筷子搅拌一下，让它排一排气，把里面产生的气泡排走

Answer 4

是需要的，一般都是把它放在太阳底下或者是直接手部按压，这样的话就能够更快的排气，而且做出来的玉米发糕更软糯一点。