大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，受到北方与南方人的青睐，其味清香，营养丰富，适宜各个年龄层次的人食用。
将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；用筷子稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。体积略微增大即可。
水开后把发糕放进锅中，大火蒸10分钟，发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太黏稠导致的。 米发糕是不是发酵好了，因为蒸米糕时体积会变大，再在上面撒上黑芝麻一起蒸半个小时左右就可以出锅了，蒸好后的大米发糕米香浓郁十分好吃。可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，关火在闷几分钟就可以了，但是注意蒸面点的时候不要掀开锅盖。
用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，发糕色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。营养丰富，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-10
1大米提前泡2小时，加入牛奶打成米浆，倒入盆中，加如酵母，细砂糖，面粉搅拌均匀
2盖保鲜膜发酵至表面很多小气孔，然后搅拌均匀，倒入模具
3表面撒葡萄干，放入蒸锅，大火烧开后转中火继续加热25分钟
2盖保鲜膜发酵至表面很多小气孔，然后搅拌均匀，倒入模具
3表面撒葡萄干，放入蒸锅，大火烧开后转中火继续加热25分钟
第2个回答 2021-04-10
这个窍门主要的地方就是在大米发酵的时候一定要控制好，对温度，以及催化剂料的使用时机，及其比例都会有很大的影响，尤其是温度控制十分重要，大概控制到25度左右合适
第3个回答 2021-04-10
首先就是发酵粉一定要准备好，还有就是要放在温室里面发酵，这样的话做出来的发糕其实是比较的蓬松美味的，而且是软糯香甜，受到很多人的喜欢
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