1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。
2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀，加枸杞。吃辣可以换成红辣椒。
茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。
凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口，作为夏令佳肴，可清心解暑有助消化，老少最宜。
主料：长茄子2根 红辣椒1根 葱1根辅料：蒜泥1匙 鲜酱油 2匙 香油2匙 醋1匙
做法：红辣椒洗净去籽切丝，葱洗净切末，调味料拌匀待用。茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟，大约7-8分钟取出放凉，用手撕成条状。将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
*小贴士
1、蒸茄子的时候注意让茄子皮在下肉在上，这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子以去除茄子中的水分，否则会影响成菜味道。
3、调料中已经有了酱油，咸味足够，不建议再加盐。如果一定要加盐的话就酌情减少酱油的量并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。
4、因为茄子比较软，拌的时候不建议用筷子乱搅动以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。
凉拌蒸茄子是一道菜品，别称清蒸茄瓜，制作原料主要有茄子、青红椒等。有降血压，降低胆固醇，消肿止痛，治疗寒热的功效。
原料
原料：茄子。
配料：青红椒各1个(因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈)、蒜头、芝麻。
凉拌蒸茄子做法
1.茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟(我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架)
2.蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末(你家要可以捣成蒜蓉更好);另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁;茄子蒸好后，至通风处晾凉(假如你不怕烫手，当我没说哈)，冷却后切成细丝;
3.锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。
凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。
4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。