炸馒头时，裹蛋液的目的是什么？再沾点什么才能使馒头酥脆里软？

Question

如题所述

Answer 1

馒头片包蛋液的时候要包起来炸。不要提前将馒头片放入蛋液中浸泡，否则，馒头片炸起来容易变软，易碎，炸好后会变软，影响口感。如果不直接用蛋液炸馒头，炸出来的馒头片会很油，因为馒头会吸油，油会残留在馒头片里，不可能不采取措施。那么，有什么好办法吗？别说，真的有，就是弄一点盐水，让馒头片在炸之前轻轻的粘上一些，这样炸出来的馒头片不会油腻，会很脆，但是盐水不要蘸太多，不然会适得其反。

把馒头切成一厘米左右厚的片。厚度要均匀，不能太厚也不能太薄，因为太薄容易断，太厚不好吃。我先教你一个切馒头片的小技巧。很多人切馒头片的时候会掉很多渣。这些渣在煎的时候容易导致锅里糊，使煎出来的馒头片发苦。其实只要切的时候在刀上抹一点水，就可以防止馒头掉下来。另外，如果不着急的话，可以把馒头放在冰箱里放一晚上再切，效果会更好！

炸馒头片不要只包蛋液。在蛋液中加入两勺水，可以稀释蛋液，使挂出来的蛋糊更均匀，同时使馒头片更充分地吸收蛋液，从而防止油渗入馒头片，使炸出来的馒头片不油腻，能长时间保持酥脆不回潮。油温5 ~ 6成热时，将裹有蛋液的馒头片放入锅中。这个时候火不要太急。转中小火慢慢煎至馒头片成型，再翻面。待馒头片表面变硬后，转大火给馒头片上色。当馒头片炸至金黄酥脆时，可以控油，捞出装盘。

让馒头在盐水里刷一会儿，因为盐水可以防止馒头炸的时候吸入太多的油，因为早上吃太多的油不是特别健康，也可以保证馒头炸好以后比较软。蛋液还可以让馒头的颜色更漂亮，比单纯的油炸馒头更有营养。

Answer 2

裹上鸡蛋液的 目的就是为了让馒头的外皮更加的酥脆，而且颜色更像粮，营养更加的丰富；如果能够再加一些面包糠的话，能够让馒头酥脆里软。

Answer 3

炸馒头片可别只会裹蛋液的目的就是增加营养和口感。炸馒头片时，在蛋液中加两勺清水，可以稀释蛋液，使挂好的蛋糊更均匀，同时又能让馒头片更充分地吸收蛋液，从而阻挡油渗入到馒头片中，使炸好的馒头片不油腻，还能长时间保持酥脆、不返潮。

Answer 4

主要的目的是让我们的馒头更加酥脆，而且口感会更好，我觉得再蘸点牛奶会让我们的馒头外酥里脆。