蒸鸡蛋羹不成形的原因可能有以下几点：
蛋液比例不当：鸡蛋羹的制作过程中，蛋液与水的比例非常重要。如果蛋液过多，水分过少，蛋液无法充分稀释，容易导致蛋羹不成形。一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5或1:2较为合适。此外，还可以加入一些其他液体，如牛奶、高汤等，以增加口感和营养。
蛋液搅拌不均匀：在制作蛋液时，需要将蛋液充分搅拌均匀，使其与水充分融合。如果搅拌不均匀，蛋液中的蛋清和蛋黄分离，容易导致蛋羹不成形。搅拌时可以采用画圈的方式，从边缘向中心搅拌，使蛋液充分混合。
蒸煮时间不当：蒸鸡蛋羹的时间过长或过短都可能导致蛋羹不成形。时间过短，蛋液未完全凝固，蛋羹容易破裂；时间过长，蛋液过于凝固，蛋羹口感过硬。一般来说，蒸鸡蛋羹的时间应控制在10-15分钟左右，具体时间还需根据火力和蛋液量来调整。
火候控制不当：蒸鸡蛋羹时，火候的控制也非常重要。火候过大，蒸汽过于猛烈，容易导致蛋液表面凹凸不平，影响蛋羹的成形；火候过小，蒸汽不足，蛋液凝固速度较慢，也可能导致蛋羹不成形。因此，在蒸鸡蛋羹时，应保持中小火，使蒸汽适中，有利于蛋液均匀凝固。
容器不合适：蒸鸡蛋羹时，选择适合的容器也很重要。容器过大，蛋液分布不均，容易导致蛋羹不成形；容器过小，蛋液过多，也不利于蛋羹的成形。建议选择适合的容器，如瓷碗、玻璃碗等，容量适中，有利于蛋液的均匀分布和凝固。
蒸煮过程中开盖：在蒸鸡蛋羹的过程中，开盖会导致蒸汽散失，影响蛋液的凝固。因此，在蒸制过程中，尽量不要开盖，以免影响蛋羹的成形。
蛋液过滤不彻底：在制作蛋液时，可以通过过滤的方式去除蛋液中的杂质和气泡，使蛋液更加细腻。如果过滤不彻底，蛋液中的杂质和气泡较多，容易导致蛋羹不成形。
综上所述，蒸鸡蛋羹不成形的原因可能包括蛋液比例不当、搅拌不均匀、蒸煮时间不当、火候控制不当、容器不合适、蒸煮过程中开盖以及蛋液过滤不彻底等。要避免这些问题，需要掌握好蛋液的制作技巧、蒸煮时间和火候控制，选择合适的容器，并在蒸制过程中注意不要开盖。通过以上方法，可以大大提高蒸鸡蛋羹的成功率，制作出美味可口的鸡蛋羹。
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