这两种酸菜区别非常大，主要体现在制作过程和用料。
两种酸菜的区别就是标准化生产用老坛酸菜，内销用土坑酸菜。土坑酸菜的特点就是脏，土坑酸菜就是把各种叶类蔬菜混合在一起，也不管新鲜不新鲜，混合好后加上盐水和调料，用塑料布包起来，埋在土坑里发酵。老坛酸菜是选用新鲜的芥菜叶子，泡酸菜的卤汁高温消毒后，把芥菜和卤汁一起封入坛子中制作而成的。可见老坛酸菜要比土坑酸菜制作流程复杂，也更干净。土坑酸菜甚至把坛子都省下了，用0成本的土坑替代。
除了制作过程和用料外，这两种酸菜在发酵过程，口感，对身体的影响方面也有很大的区别，以下介绍这些区别：
1、这两种酸菜的发酵有很大区别：因为土坑酸菜使用的是发霉腐烂的叶类菜，所以在发酵过程中就必然伴随着各种腐败菌的增殖，而腐败菌的生长代谢过程中又会产生各种毒素，所以发酵过程完全不同于老坛酸菜单纯的乳酸杆菌发酵。两者发酵过程区别较大。
2、这两种酸菜在口感上有很大区别：正如第一点所说，土坑酸菜发酵过程伴随着腐败菌增殖并产生毒素，所以土坑酸菜在挥发性酯类的作用下，有一股令人作呕的气息，并且吃起来有一股酸臭味，就像被脚踩了一样。
3、这两种酸菜对身体的影响有很大区别：因为土坑酸菜的毒性发酵，导致土坑酸菜中含有大量致癌物和致病菌，吃上土坑酸菜轻则食物中毒，重则有患癌风险。老坛酸菜是益生菌发酵，其中的乳酸可以帮助消化，对胃肠道有一定好处。所以吃土坑酸菜对身体有害，吃老坛酸菜对身体有一定益处。
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第1个回答 2022-03-19
两种酸菜所含的病菌是不一样的，两种酸菜的品质是不一样的，土坑酸菜是不太卫生的，病菌是非常多的，吃了之后可能会出现一些问题，标准化生产的酸菜，菌类的数量非常的明确，人吃了之后更加的安全。
第2个回答 2022-03-19
简直没办法用言语形容，首先土坑酸菜质量完全不达标，里面的亚硝酸钠含量也是完全超标的，非常不卫生，这些工人在操作的时候会穿着拖鞋或者光着脚直接踩在酸菜上。
第3个回答 2022-03-19
口味不一样，制造的方式不一样，用的途径不一样，制作的工序不一样，销量不一样，
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