传统形式的土坑酸菜是如何制作的？与老坛酸菜有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

土坑酸菜和老坛酸菜区别是制作工艺不同，老坑酸菜工艺更简陋粗糙。

土坑酸菜制作过程更不卫生，而老坛酸菜在制作过程非常卫生。土炕酸菜就是把乱七八糟的蔬菜叶子混合在一起包进塑料膜中，通常也不洗。然后加水，再放入盐等调料后混合均匀，密封好后直接丢入土坑中埋起来。老坛酸菜是选用新鲜的芥菜叶子，洗干净后放入坛子中，然后把水煮开后倒入调料搅拌均匀，放凉后倒入坛子里密封制作而成。笔者认为，从制作工艺就能看出，土坑酸菜制作成本更低廉，连制作容器坛子都省了，而是用土坑，所以希望大家尽量不要吃土坑酸菜。

除了制作工艺，土坑酸菜和老坛酸菜还有这三点区别：发酵过程不同，选用蔬菜不同，口味不同。

1、土坑酸菜和老坛酸菜在发酵过程上有很大区别：因为土坑酸菜不经过清洗处理，所以杂菌多，发酵过程容易发臭和产生毒素。而老坛酸菜经过清洗和消毒，基本上是乳酸菌发酵，其他的杂菌很少或几乎不存在，毒素相对较少。所以我们尽量别吃土坑酸菜。

2、土坑酸菜和老坛酸菜在选用蔬菜上有很大区别：只要是叶子菜，比如白菜甘蓝菠菜，都可以拿来做土坑酸菜。而老坛酸菜在食材上的选用只能是新鲜的芥菜叶子。所以说土坑酸菜在风味上远不如老坛酸菜。

3、土坑酸菜和老坛酸菜在口感上有很大区别：因为土坑酸菜杂菌发酵和烂菜叶充数，所以吃起来有一股发馊发臭的口感，令人不禁怀疑是不是用脚制作的。老坛酸菜吃上去是比较清爽的酸味，很开胃也很下饭。所以为了自己身体和口感需要，务必买正宗的老坛酸菜。

Answer 2

传统形式的土坑酸菜是在自己的土地窖里面腌制的。与老坛酸菜的区别在于，老坛酸菜是工厂流水线加工出来的。

Answer 3

传统形式的土坑酸菜是将泡菜洗干净之后，晾干，放在比较干净的密闭的土坑的底部，然后撒一层盐，再加入一些味精和食用油，然后再铺一层菜，如此往复，最后密闭起来。比老坛酸菜卫生条件要好一些，老坛酸菜这个卫生条件太差了。