老坛酸菜用脚踩，网友看吐了，茅台用脚踩曲，为何却受人欢迎？

Question

如题所述

Answer 1

老坛酸菜用脚踩，网友看吐了

315曝光的土坑酸菜中，有两大槽点：最大槽点是内外有别，担心被国外查到罚款10万，而被国内查到仅仅罚款1000，所以采取了内外有别的做法，好的酸菜出口国外，不好的土坑菜卖给国人；这种坑自己人的行为真不地道。

另一个槽点是直接在菜地旁挖个土坑，把刚刚割下来的芥菜，直接码在铺有塑料布的土坑里，脚就直接在上面踩来踩去。甚至有人随手就把烟头直接扔在菜上。这怎么可能符合卫生要求；让不少网友觉得太不舒服了。

有网友提出：茅台的酒曲不也是脚踩出来的吗？人家还是国酒。土坑酸菜用脚踩，就被嫌弃的不行？土坑酸菜最大的错误，是抽烟的大汉？茅台用的可是，双一流大学毕业，身材好的少女大学生！

茅台用脚踩曲，为何却受人欢迎

茅台是传统工艺传承加卫生标准严格管理。茅台作为民族品牌，酒曲是采用传统工艺—踩曲女工用双脚踩制的，这样才能保证茅台酒的独特风味。2018年茅台宣传片《人间至味》中讲到，关于茅台踩曲，首先是保证了古老工艺的传承，采用机器，是否会打折扣，没人做对照试验。虽然是用脚，但他对脚的标准却不低。有着严格的招聘条件和工作卫生管理。

我国白酒不同于国外有些酒类，白酒通过发酵蒸馏之后才成为饮用的酒品。高温消毒以及蒸馏脱离，就没有汗臭味，细菌，发霉之类有害身体健康的情况。再看土坑酸菜制作，不知道插旗酸菜的“足时发酵”是不是也是传统工艺，但官媒给拍的宣传片，实在让人作呕。

在插旗菜业的腌制区，是有标准化的腌制池的，工人穿着特定的工作服进行作业，只不过，这些酸菜都是用来加工出口产品的，而内销给同胞的却是收的土坑酸菜，卫生条件截然不同。看来不存在用脚踩是必要的传统工艺一说。

Answer 2

用脚踩出来的曲味道更加香浓，更加醇厚，而且他们在用脚比尔的过程当中进行了非常好的消毒工作，也进行了很好的防护工作，非常注重卫生，才能够获得人们的欢迎。

Answer 3

九十年代，我们这里做面包，因为生意太好，面粉直接倒水泥地板，五六个老妇女，光脚踩和面，脚不知道洗不洗，经高温消毒后吃了也不知道，最后有个人进去洗手，看到了出来一说过几天就倒闭了。

Answer 4

因为踩曲时，踩太紧实，踩太松软，都会影响发酵，重量就在45-60公斤之间，跟少女的体重差不多，所以茅台才用少女踩曲。

Answer 5

因为这是制作茅台必备的一个步骤，这也是为了让茅台酒变得更好喝一些，并且这也是一种发酵方式，所以依旧受人们欢迎。