操作简单，怎么都成功的蛋糕卷的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕卷的做法
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋）4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白）40克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黄 4个
水（牛奶也可以） 40克
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
步骤1蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
步骤2加入油继续搅拌均匀。
步骤3加入水搅拌均匀。
步骤4筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
步骤5从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
步骤6取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
步骤7出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。
步骤8200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。
步骤9将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
步骤10入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
步骤11拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

Answer 2

材料
鸡蛋5只，水50克，油50克，盐1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

2，其他材料混合均匀

3，将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀

4，倒入铺了双层油纸的烤盘中

5，用刮刀抹平

6，烤箱175度预热，上下火，中层15分钟转200度5分钟

7，取出倒扣，将油纸撕掉

8，切掉多余下的边

9，用新的油纸卷起

10，切块食用本回答被网友采纳

Answer 3

主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
细砂糖
80克

辅料
玉米油
50毫升
水
50毫升
泡打粉
1/2小勺

步骤

1.蛋黄与蛋清分离—蛋黄

2.蛋黄与蛋清分离—蛋清

3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

8.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出

10.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

11.蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕

12.稍凉后开始卷起，切片。

Answer 4

不会，，，，，，，，，