超级简单快手蛋糕卷的家常做法大全怎么做

如题所述

超级简单快手蛋糕卷步骤1


超级简单快手蛋糕卷的做法大全
准备好所有材料,以免制作时手忙脚乱
步骤2
超级简单快手蛋糕卷的做法图解
烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄,蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水
步骤3
蛋黄盆内加入糖10克(方子内),牛奶,玉米油混合均匀,充分乳化
步骤4
筛入低筋面粉,以“一”字或“井”字法混合均匀
步骤5
混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的。放旁备用
步骤6
蛋白盆加入柠檬汁,糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入第一次细砂糖
步骤7
转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖
步骤8
出现细腻纹路,加入第三次也就是最后一次细砂糖
步骤9
低速整理大气泡,贴盆壁打发,不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了
步骤10
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀,不可转圈,以免面糊起筋
步骤11
倒回蛋白盆,继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟
步骤12
混合好的蛋糊状态
步骤13
倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,这里用的是28×28的金盘
步骤14
送入预热好的烤箱,以上火175度,下火155度烘烤18分钟
步骤15
出炉不需要倒扣,直接滑到烤网,揭开四周晾凉
步骤16
用一张干净的油纸盖在蛋糕表面,翻过来,揭开油布
步骤17
晾至手温,借助油布卷成卷,简单又快手的蛋糕卷就做好了。
超级简单快手蛋糕卷成品图


烹饪技巧
蛋白尽量不要打过,打过了会开裂,会影响成品美观
烤箱脾气不同,温度不同,亲们自行调整

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