蛋饺做法步骤
做蛋饺需要准备以下工具和食材：
蛋饺成型用的金属大勺，不要食堂盛汤那种半球形的，那种深度能容纳一个饺子的大饭勺就好。一小碗油，有固态的猪油会更好筷子、小汤勺各一副。鸡蛋足量。五花肉半斤左右。
具体的制作步骤：
第一步，准备一个干净的小碗。碗里打进3-5个鸡蛋，打散留作备用。将买来的五花肉清洗干净，剁成碎肉馅，加入少量的葱和料酒，想肉馅口感更好，可以往肉馅里掺一些打好的鸡蛋让口感韧滑一点点，包起来时也不容易散，但鸡蛋也不要加得太多，不然口感会比较黏。
第二步，灶炉开大火，准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子，这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦。
第三步，接着在大勺里面均匀抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒进大勺，大勺在火上平着加热大概5秒(具体看火有多大)，底部刚有点凝固就可以开始转动大勺，让鸡蛋液在勺内转成圆形。
转的时候不要太担心，只要火不太大，蛋饺还要20秒才会开始焦，稳一点维持蛋液流动很容易，另外扩张蛋液时注意让新扩张的蛋液覆盖上一圈凝固的外缘，这样蛋皮才不会破。
第三步，蛋皮摊成饺子皮状已经凝固以后，让大勺离开火源，用筷子往蛋皮中间夹肉馅，不要贪多，不然会包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但还没摊出足够大的蛋皮，那就让大勺冷却一会儿，然后再加热大勺，往里加蛋液补救一次，补救也不成功的话放弃就这块蛋皮吧，两次加热以后很多部分已经完全凝固没法包饺子了。
第四步，加完肉馅，用筷子头沿着蛋皮边缘轻轻铲一铲，最开始的油抹够抹匀的话，蛋皮会和大勺分离，然后小心地用筷子提起蛋皮的一边进行对折，蛋饺的雏形就出来了，最后重新上火加热，用筷子头轻轻戳蛋饺边缘两层蛋皮接触的地方，在热量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋饺就完成了。可以盛出来吃了。
蛋饺
原料：猪肉、鸡蛋、食用油、姜、料酒、盐、糖、味精。
做法步骤：
第1步、猪肉买回来洗一下，剁成末（我是自己剁的味鲜），然后加入两匙料酒，少许姜末，两匙盐，再加少许味精和糖（糖是提鲜），朝一个方向搅拌后待用。
第2步、鸡蛋打碗里加点油后打成水糊状（加油是不粘锅也可用肥肉一小块每做一个前涂抹一下）。
第3步、煤灶开小火加热下汤匙然后放入鸡蛋液向一个方向转至一个圆，再放入肉末（肉未放一边哦）。
第4步、肉末放入后把对面的皮翻过来盖住肉末，边上一周用筷子按一下然后反身边上也按一下就出锅。
第5步、蛋饺完成。
原料：猪肉、鸡蛋、食用油、姜、料酒、盐、糖、味精。
做法步骤：
第1步、猪肉买回来洗一下，剁成末（我是自己剁的味鲜），然后加入两匙料酒，少许姜末，两匙盐，再加少许味精和糖（糖是提鲜），朝一个方向搅拌后待用。
第2步、鸡蛋打碗里加点油后打成水糊状（加油是不粘锅也可用肥肉一小块每做一个前涂抹一下）。
第3步、煤灶开小火加热下汤匙然后放入鸡蛋液向一个方向转至一个圆，再放入肉末（肉未放一边哦）。
第4步、肉末放入后把对面的皮翻过来盖住肉末，边上一周用筷子按一下然后反身边上也按一下就出锅。
第5步、蛋饺完成。
来自 美食天下 一缕阳光‖ 的作品。
用料
猪绞肉（瘦肉） 200g鸡蛋 13个葱叶 10根油 适量香油 5ml盐 4g+2g白胡椒粉 适量
做法步骤
1、准备材料。
击输入图片描述
2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。
3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。
4、热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。
5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。
6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成（大约可以做35个蛋饺）。
7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。
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制作蛋饺的原材料首先是鸡蛋，其次可以选择鸡肉、猪肉或者虾肉都可以。所以选择不同的肉末所制作的蛋饺的营养价值是不同的。总的来说，蛋饺具有鸡蛋的所有营养价值。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素以及多种维生素和矿物质元素。
蛋饺的功效与作用
蛋饺性平、味甘，具有养心安神、补血、润燥滋阴的功效。
1、番茄蛋饺
材料：
番茄200克，鸡蛋150克，洋葱(白皮)50克，牛奶15克，植物油20克，黄油10克，盐3克
做法：
(1)将番茄洗净，用开水烫片刻，捞出去籽、皮制成番茄泥;
(2)鸡蛋磕入碗内，加牛奶、精盐搅拌均匀;
(3)洋葱头洗净切末;
(4)炒锅烧热，加入黄油烧融，下入洋葱头末炒至微黄，加入番茄泥炒匀备用;
(5)炒锅注油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，将番茄泥放入中央，叠起蛋饼一端制成蛋饺，小火两面煎上色即可。
2、蛋饺菜心
材料：
蛋液、食盐、鸡精、青菜少许
做法：
(1)汤匙在火源上用中小火烧热后，用泡过油的厨房纸巾整个抹一下汤匙，舀一匙蛋液进去，马上旋转汤匙使蛋液沾满整个汤匙;
(2)用筷子挑一些肉末，放在蛋皮的一边，然后用另一边盖过来成饺子形状，翻一个面就出锅;
(3)全部蛋饺做完以后，重新起锅，加一小半碗水，薄盐和鸡精调味后把蛋饺放进去，中小火煮到肉馅熟;
(4)捞出蛋饺排在烫好的青菜围边的盘子里，锅内的汤水用水淀粉勾芡，浇在蛋饺上即可。
蛋饺不用出门买，自己在家就能做，这样做的蛋饺才简单又好吃