用料：猪肉馅300克、马蹄3个、鸡蛋6个
其它调味料：肥肉 1小块
蛋饺的做法
1、调肉馅、猪肉馅300克，加入黄酒3克、老抽3克、生抽3克、盐6克、白糖8克、葱姜水60克、白胡椒粉少许，搅打上劲。
2、马蹄去皮切碎粒加入调好的肉馅中搅拌均匀。
3、鸡蛋加一点点盐和黄酒打散。图片里面是五个鸡蛋，最后肉馅有余，就又添加了一个蛋。
4、准备好一口圆底锅和一小块肥肉。小火加热锅，用肥肉在锅底转圈涂抹几下。
5、用一个大小适中的勺子舀一勺蛋液，一勺就是一个蛋皮的量。
6、把蛋液慢慢倒入锅中央，使蛋液摊开成圆形。
7、当蛋皮表面的蛋液还没有完全凝固时，放入肉馅。
8、用铲子把蛋皮的一半轻轻铲起翻过来盖在肉馅上面。
9、然后用铲子把蛋饺的边压严实，（像包饺子似的，边要压紧）
10、一个蛋饺就做好了。
11、重复上面步骤，直到做好所有的蛋饺。
蛋饺很美味的，好吃又有营养，一口气都能吃一大盘，说起蛋饺我都有点想回家了，想起小时候只要家里有人生日或者遇到什么开心的时候，我妈就会做蛋饺给我们吃，那时候家里穷，蛋饺对我们还是比较奢侈的东西，一年能吃上几顿已经很开心了。
可是后面我们长大了，家庭条件也好了很多，爸妈年纪也多了，我们也常年在外面工作，很少能吃到妈妈做的蛋饺了，不过后来我自己学会了做蛋饺，有时候开心的时候也会做蛋饺来犒劳一下自己。
说了这么多，我们还是来看看怎么做出美味诱人的蛋饺吧！
准备食材：猪肉200克、鸡蛋2个、植物油20毫升、盐适量、葱1根、姜1块、酱油少许、白糖少量、料酒5毫升、味精1小勺、
制作方法：
1、把买回来的瘦猪肉剁碎（如果有绞肉机的话可以绞碎），把葱清洗干净后切成末，姜去皮后切碎放入一旁待用。
2、拿一个干净的碗，把肉末放进去，再把葱末、姜末、白糖、盐、料酒、酱油和味精放进去，用筷子搅拌均匀成馅料。
3、再拿一个大碗，把鸡蛋都磕入碗中,用筷子打散，有打蛋器的话就更好。
4、把平底锅拿出来洗干净后用小火加热，放入少许的植物油加热，把鸡蛋液倒进去，晃动一个平底锅，保证蛋皮薄厚均匀，等到蛋液快凝固的时候放入一小勺之前做好的馅料，继续加热一会。
5、看到蛋皮的边缘开始变微焦的时候就用筷子把蛋皮对折盖好另一半，再用筷子按压一下蛋皮的边缘，使其封口，在翻过来加热一下蛋皮就可以拿出来慢慢品尝了。这个过程中要用小火，不然火力太大把蛋皮烧焦了就不好了。
做成蛋饺烧娃娃菜，又简单易做又美味，具体可参考以下做法：
主料：娃娃菜400克。
辅料：油30毫升，芝麻辣椒油15毫升，盐2克，蒜头2瓣，鸡精2克，小葱2根，蛋饺250克。
蛋饺烧娃娃菜的做法：
1、准备娃娃菜和蛋饺。
2、蒜头拍碎，小葱洗净后切葱花。
3、娃娃菜切块后洗净。
4、热锅温油下入蒜爆香。
5、把娃娃菜倒入煸炒至软后加盐煸炒均匀。
6、加入芝麻辣椒油煸炒均匀。
7、把蛋饺加入再加入少许开水。
8、盖上大火烧开后转中火烧至蛋饺熟透。
9、打开加入鸡精调味，再撒点葱花后熄火出锅。
10、做好的蛋饺烧娃娃菜。
妈妈做的这道家常美食，我从小吃到大，怎么吃都不腻，每回都能吃上20来个
接近元旦，就想起妈妈做的每一样料理，一道一道充满她老人家爱的菜肴就浮现在心中。年纪小不懂得帮忙，但是妈妈在厨房忙碌的背影却永远不会忘记。这是手工菜，如果做的份量多，是要花费多一点的时间，完全急不得的。简单家常的蛋饺对现代人来说习以为常，想吃饺子的时候超市冷冻区随时方便购买，但是自己手工做的滋味特别不同。穿上围裙，就开始准备材料。我要妈妈的味道陪我渡过这个冷冷的冬天。
【蛋饺】外皮食材：鸡蛋2颗、面粉30克、盐巴1／2小匙、白胡椒粉少许。馅料食材：绞肉150克、卷心菜100克、油葱酥1小匙、蒜头酥1小匙、葱花少许、姜丝少许、蒜末少许、盐巴1小匙、白胡椒少许、太白粉少许。
Step1：先将切成丝的卷心菜加盐拌过，以手挤干，去除水分。其他馅料食材全部拌匀，再与脱水的蔬菜拌匀即完成猪绞肉馅料。Step2：鸡蛋打成全蛋液、加入面粉、盐巴、白胡椒粉及30c.c.水量，加以拌匀。
Step3：以滤网将已拌匀、调味的蛋液加以过滤，避免蛋饺皮在煎时碎掉。
Step4：起锅开小火，将过泸好的蛋液淋于锅中，待蛋饺皮成形后，再将已调味的馅料置中放入。 Tips：煎蛋饺皮的锅子，可用有弧度的中餐锅，可协助蛋饺皮圆形的塑形。
Step5：将馅料放入，趁蛋饺未完全熟时，蛋饺会有黏性，蛋饺皮对折黏合即完成。示范分量约6人份。
2接着放蘑菇一起翻炒。 将蛋饺放入。
3 放适量水（以刚好淹住材料为宜），大火煮开后小火再煮几分钟。
4 放入青菜一起煮熟，放盐、胡椒粉调味即可。本回答被提问者和网友采纳