1、没有办法挽救,重新做吧。
2、应该是和面时候发酵粉的比例没放对。
3、美拉德反应是不可逆的,表面已经焦糖化,醒发时间不够。
扩展资料:
面包机做面包的注意事项:
1、水量:环境(温度、湿度)及高筋面粉吸水性的不同,不要一次性把配方中的水量全部加入,最好留20%,根据面团的吸水性适量增减。
2、面粉:做面包要用高筋面粉,推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉”,比较容易出筋,拉出薄膜。
3、酵母:冰水不能直接接触酵母,要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母;酵母也不能接触到盐,盐会杀死酵母,影响面团的发酵。
4、搅拌:面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜,这时就可以了。搅拌的时间要控制好,搅到合适的面团刚好不是很粘手。
5、发酵:面团正常的发酵:一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。
参考资料:美拉德反应——百度百科