菜品名称：卤肉
主料：猪肉4斤
辅料：葱1段、姜6片、甜面酱20克、料酒20克、生抽200克、老抽酱油40克、五香粉2克、胡椒粉2克、桂皮1块、八角1个
做法步骤
1、所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。
2、加入生抽。
3、加入料酒。
4、加入冰糖老抽酱油。
5、加入甜面酱。
6、加入胡椒粉、五香粉。
7、带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。
8、加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。
9、切块，开吃。
好吃的正宗卤肉就做好了，这是我们东北正宗的卤肉做法，想学的朋友就试试做吧~
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-16
【卤肉】
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸了。
【卤肉需要注意的地方】
①用这种方法制作的卤水，能够反复使用，卤的次数越多，卤出来的食材就越香越好吃。用过多次后，卤水味道肯定会变淡，可以加适量的料包，再添些水就可以再卤了。
②卤肉时，要将肉和内脏分开卤，不然就会串味。卤过豆制品后就不能卤肉了，因为卤水会变酸，再卤肉口感和味道就不好了。
③菜卤好后，在表面刷一层熟油，就能防止发黑了。卤菜没有吃完，一定要用保鲜膜或袋子包住，放冰箱里冷藏，卤菜和空气接触就会被氧化发黑。本回答被网友采纳
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸了。
【卤肉需要注意的地方】
①用这种方法制作的卤水，能够反复使用，卤的次数越多，卤出来的食材就越香越好吃。用过多次后，卤水味道肯定会变淡，可以加适量的料包，再添些水就可以再卤了。
②卤肉时，要将肉和内脏分开卤，不然就会串味。卤过豆制品后就不能卤肉了，因为卤水会变酸，再卤肉口感和味道就不好了。
③菜卤好后，在表面刷一层熟油，就能防止发黑了。卤菜没有吃完，一定要用保鲜膜或袋子包住，放冰箱里冷藏，卤菜和空气接触就会被氧化发黑。本回答被网友采纳
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