第1个回答 2017-10-24
好像没有哪个小孩不爱吃火腿肠的，外面买的又实在不放心，干脆自己动手，自制爱心牌火腿肠。给家人健康的就是最好的！
这个方子的口感，和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样，注意看配料，我这主料是肉，淀粉是配料，外售的肉是配料，主料是淀粉区别就在这了。但是绝对不会口感发柴，那是你打水的步骤没做好，第一次做可以减份量少做点，以免浪费材料。
温馨提示:搅肉馅一定不能用破壁机，功率太大，搅的肉馅做出来冒油，火腿肠好柴（貌似找到之前厨友做出来柴的原因，像做水饺的肉馅就好）。
用料 上肉（3分肥7分瘦较好） 4.5斤 葱，姜，白酒 适量 羊肠或猪肠 69克
玉米淀粉 100克 盐 43克 水 800克 红曲粉 4克左右 白糖 40克
料酒 30克 生抽 60克 棉线，针，灌香肠工具
自制火腿肠，脆皮肠的做法
姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入玉米淀粉，搅拌均匀备用。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。
将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。
将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）
全部灌制好的香肠
天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了
冷水下锅，全程中小火20~30分钟煮熟捞出晾凉
出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存
第2个回答 推荐于2017-10-24
他们一个是低温肉制品，一个高温肉制品。
但是脆皮肠也可以直接吃，但是多数用来烫火锅，或者炒菜吃！
至于上面老兄说脆皮肠肉多这一说法，我不完全赞同，肉多不多主要看生产者要求的利润有多大！本回答被提问者采纳
第3个回答 2013-04-24
脆皮肠生的，要煮才可以吃。自己感觉脆皮肠肉多一点。
第4个回答 2013-04-24
火腿肠种类非常之多 不知道你说的是哪种