做包子要发面,包子和馒头发面的方法是一样的,下面以包子的做法为例介绍发面的方法,下面介绍做法:
准备材料:红薯粉条150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和面用)165克
制作步骤:
1、首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里,再加入称重的清水,启动东菱面包机的和面程序开始和面。
2、和好的面团用手揉圆后,再次放到面包桶里开始进行醒发。
3、等面发酵的时候拌好馅料。
4、这个时候面团就醒发好了,醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。
5、把醒发好的面团排气揉匀后,用手搓成长条后,用刀切成大小一致的剂子。
6、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
7、在擀好的面皮里放入适量的馅料。
8、把面皮四周围包紧不露馅就可以了。
9、依次包好所有的包子后。
10、蒸锅里加入适量的清水,放入蒸屉,把包好的包子底下垫上玉米叶。
11、盖上锅盖进行二发,看到包子比原来大1倍的时候,中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。
12、成品图。
将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)。
面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
蒸馒头原来大有诀窍,10个人7个错了,多加这2步,香软好吃不塌陷