第1个回答 2020-11-18
蒸馒头的做法:
备用食材:面粉500克,水260克,酵母粉5克,白糖1小勺;
制作过程:第一步,首先准备一个小碗,放入30度左右的260克温水,然后将酵母粉放入在其中,用筷子将其搅拌均匀,使得酵母粉可以融化,然后放在一旁静置一会,面粉放入在和面盆中;
第二步,然后加入1小勺的白糖,将其混合均匀,然后分次少许倒入化好的酵母水,注意要一边倒水一边用筷子搅拌,成为絮状的时候,将其揉成一个光滑的面团,用一张保鲜膜封住口;
第三步,放在一个温暖的地方开始静置发酵,待将面团发酵至原来的2倍大时,用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了,将其移至在案板上,撒上点干面粉,开始揉搓排气;
第四步,注意每次揉成条状后,两头对折在中间,然后继续揉,反复这个过程直到将面揉至光滑的状态,即可再次将其整理成长条状,分成大小适中并且均匀的小面剂子,再整理成馒头胚子;
第五步,摆放在蒸屉中,二醒20分钟,锅中添上水,待将水加热后,即可放入发酵好的馒头开始蒸,锅开后计时20分钟,即可关火,焖5分钟后,馒头便可以出锅了。
:蒸馒头需要技巧,否则蒸的馒头便会不成功,馒头作为面食中非常经典的一种做法,同时也是很多家庭的日常主食,所以馒头的制作当然是要学得会,尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了,注重自己亲手烹饪,学会了馒头的做法也不用总是出去买,自己亲手做吃着也会更加放心,其实蒸馒头的方法并不难,大家只要掌握好了其中的方法,馒头便会蒸得非常成功,蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位,每一个步骤都仔细做好了,馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧:
1、首先融化酵母粉的水温不可过高,差不多30度左右的温度即可,这样的温度更加适合酵母的存活;其次酵母、面粉和水的比例要掌握好,按照1:100:50的比例即可;最后,冷天发酵可以加上点白糖,可以促进发酵;
2、馒头胚子做好后,二醒也是非常关键的,醒发时间够了,蒸的馒头更加暄软,蒸馒头的时候,热水上锅,注意别用开水或者是冷水,最后蒸好的馒头别急着打开锅盖,焖一会可以防止馒头表面回缩。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-18
01
首先取适量的干酵母和粉面,面粉和酵母比例,经常做当然是看着加,如果没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回,以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖,会加快发面的速度,就是小孩子吃饭的小勺。
02
放在水中,温水最好,夏天冷水也没多大关系,但是最好是温度为35度的加水,用筷子搅拌至充分溶解。
03
注意要一回少加一点,左手加一些水,右手搅拌一回,把面慢慢搅成絮状,再开始双手和面,包子面和馒头面稍不同,那就是包子面要软一些,和面以不费力为好,和好的时候都感觉软软的,馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好。
04
接着再用手揉成面团,用盆子盖住,大概醒10分钟左右就可以了。
05
面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
06
经过两次膨胀后的面团就可以使用了,上面放上少量的面粉继续揉面,可以切开揉至表面光滑,切成若干个大小均匀的面团,用面杖擀面皮至圆形备用,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样。
07
然后再将事先调制好馅装盘备用,调制的步骤:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精。用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了,滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了。
08
接着将肉馅放在面皮中间包好,如图所示。
09
接着在电热锅里面放入适量的冷水,多放一点,为了防止干锅,放上蒸笼和笼棉布铺好,将做好的面食放进去发面半个小时,这一步是关键的一步,做好的馒头和包子一定要醒发30分钟,再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃。
10
接着中火开始蒸,大概40分钟左右的时间,然后关掉开关后,然后还要焖5分钟左右才能开锅。
11
接着绝对的松软有嚼劲儿的馒头、包子就出锅了
第3个回答 2020-11-18
馒头和包子在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道如何制作,尤其是用酵母粉发面,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
首先取适量的干酵母和粉面,面粉和酵母比例,经常做当然是看着加,如果没做过还是看着酵母袋子上写的比例加一回,以后就知道个大概了。然后加一小勺白糖,会加快发面的速度,就是小孩子吃饭的小勺。
放在水中,温水最好,夏天冷水也没多大关系,但是最好是温度为35度的加水,用筷子搅拌至充分溶解。
注意要一回少加一点,左手加一些水,右手搅拌一回,把面慢慢搅成絮状,再开始双手和面,包子面和馒头面稍不同,那就是包子面要软一些,和面以不费力为好,和好的时候都感觉软软的,馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好。
接着再用手揉成面团,用盆子盖住,大概醒10分钟左右就可以了。
面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
经过两次膨胀后的面团就可以使用了,上面放上少量的面粉继续揉面,可以切开揉至表面光滑,切成若干个大小均匀的面团,用面杖擀面皮至圆形备用,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样。
然后再将事先调制好馅装盘备用,调制的步骤:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精。用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了,滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了。
接着将肉馅放在面皮中间包好,所示。
接着在电热锅里面放入适量的冷水,多放一点,为了防止干锅,放上蒸笼和笼棉布铺好,将做好的面食放进去发面半个小时,这一步是关键的一步,做好的馒头和包子一定要醒发30分钟,再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃。接着中火开始蒸,大概40分钟左右的时间,然后关掉开关后,然后还要焖5分钟左右才能开锅。接着绝对的松软有嚼劲儿的馒头、包子就出锅了。
第4个回答 2020-11-18
取适量的干酵母粉,<看着酵母袋子上写的比例加>放在温度为35度的水中,然后加一小勺白糖,会加快发面的速度,搅拌至充分溶解。然后往里面加入面粉,用筷子搅拌至面絮状。注意要少勤加,再开始双手和面,包子面和馒头面稍不同,那就是包子面要软一些,和面以不费力为好,和好的时候都感觉软软的,馒头我感觉还是硬一些有嚼劲儿的好,揉成面团用盆子盖住,大概醒10分钟左右就可以了,冬天时间长些。等面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时再继续揉搓面团,把里面的空气挤出,再次盖上湿布,让面团再次膨胀。经过两次膨胀后的面团就可以使用了,放上少量的面粉继续揉面,可以切开揉至表面光滑,切成若干个大小均匀的面团,用面杖擀面皮至圆形备用,就可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食了。