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用酵母发面还用碱吗
酵母
粉
发面
后还要放
碱吗
答:
不用
。发酵粉发面是否放碱面要视具体情况而定:用发酵粉发面,在发酵粉使用要求的时间内把面发好了,而且没有酸味,就不用放碱面了;用发酵粉发面时间太长,面有酸味了,就需要放碱面中和一下。酵母粉简介 酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高...
酵母
粉
发面
后还要放
碱吗
答:
酵母粉发面后不用放碱面
。发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几...
用酵母发面还用碱吗
用酵母发面还用不用碱
答:
1、用酵母发面可以不放碱
。2、一般的放一点点碱,会使口感更好,这要看当时的温度了。3、如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。4、如果天不热,是可以不放碱的。
用酵母发面还用碱吗
答:
活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的面食不会酸。
所以不需要放碱
。如果想要少放一点点,也是可以的。
加
酵母发面
后
还用
不用加
碱
?
答:
1. 不需要加碱
,因为使用酵母发酵的面团,由于发酵时间较短,且为纯菌种发酵,几乎不产生酸性物质,因此无需用碱进行中和。2. 若发酵时间过长,面团已出现酸味或酒味,可以考虑加入少量碱来改善。但碱的作用较强,如果在和面时就加入碱,可能导致成品发黄,且有碱味,影响口感。3. 建议在和面时不要...
用酵母
蒸馒头,还需
用碱
面吗
答:
不用。
酵母
粉
发面
后是不需要放
碱
的,主要是放碱会影响到
面团
的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌,在和面的时候可以用温水和面,有利于酵母粉活性的增加,而且大家要注意发面醒面的时间,让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...
用酵母发面
需要放
碱吗
答:
1、
用酵母发面
做包子,是不需要放
碱
的,因为酵母里面就含有小
苏打
。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱,可以先在...
加
酵母发面
后
还用
不用加
碱
?
答:
不需要,因为
用酵母
发酵的
面团
因为发酵时间短,而且是纯菌种发酵,所以几乎不产酸,不需要加
碱
进行中合。如果是发酵时间的太长,已经产生了酸味或者是酒味,这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强,在和面的时候就加入碱,可能导致面点发黄,带有一股碱味,影响口感和食用。所以并不...
酵母
粉
发面还
要
用碱
柔面吗?
答:
用酵母发面
就不
用碱
了,老肥发面用碱去酸味。面粉加酵母和糖按照一定比较用温水合面醒发两倍大就可以做自己喜欢的面食了。
酵母
粉
发面
后还要放
碱吗
答:
加酵母粉发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用加
碱
调酸,可以少量加入调节风味除外,如果是酵母粉发的面可以不放任何东西,这样能避免面粉中的维生素B1受到破坏,同时还能避免因为加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。如果天气热的话
用酵母发面
是会发酸的,这时你可以把碱用...
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