用牛奶、食用碱、老面做馒头

Question

各位大侠帮帮忙！我听说做馒头时加入纯牛奶口感会更好，可是我们家做馒头都不用酵母的，而是用老面加食用碱的方式做，这样能加牛奶吗？食用碱和牛奶一起不会有什么不好的反应吧？具体应该怎么做呢？谢谢帮忙解答的人！期待中~~~

Answer 1

加入牛奶可以使馒头变得松软香甜。
当天下午把老面加上些新鲜面粉，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。到第二天面发好后，加入适量碱面（碱面用少量开水冲开），然后加入干面揉、醒，按面看到压下去的指印迅速弹起说明碱面放适当；或者用刀切开面团，看到里面有许多小空隙；还可以将和好的面拍打感觉有嘭嘭响声的均表示碱面放的适当。
等水开后，将醒好的面揉均匀制作成馒头放入锅中，小馒头一般用十五分钟就可蒸熟。

Answer 2

老面团：

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团：

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

B. 老面团35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟