老面馒头

Question

如题所述

Answer 1

【准备食材】
中筋面粉、酵母、水（或奶）、食用碱
【做法如下】
①50g中筋面粉，加50g水，1.5g酵母搅拌均匀，做酵头，装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵（至少12个小时）。
②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时。
③发酵好的面团加0.5g食用碱排气，揉搓均匀，分好剂子，整好形，冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。
【小贴士】
①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打，加了碱的一定要揉均匀。
②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量。