用牛奶、食用碱、老面做馒头

Question

如题所述

Answer 1

加入牛奶可以使馒头变得松软香甜。
当天下午把老面加上些新鲜面粉，然后把牛奶和水加入其中（面不要和的过稀，揉硬点第二天放碱面的时候好对比例，更能将馒头蒸好），揉匀面后盖上盖。一般夏天的时候有老面不需要特别加热。到第二天面发好后，加入适量碱面（碱面用少量开水冲开），然后加入干面揉、醒，按面看到压下去的指印迅速弹起说明碱面放适当；或者用刀切开面团，看到里面有许多小空隙；还可以将和好的面拍打感觉有嘭嘭响声的均表示碱面放的适当。
等水开后，将醒好的面揉均匀制作成馒头放入锅中，小馒头一般用十五分钟就可蒸熟。

Answer 2

老面团：
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,
覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,
约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团：
材料：
A.
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B.
老面团35克
C.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：
1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟

Answer 3

建议你不要做老面馒头，老面发酵后会发酸，要兑食用碱，食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点．

Answer 4

用酸奶发面,不要老面头,不要碱,这种天气大约3个小时面就开了,直接揉成馒头,放在锅里蒸熟,有点甜甜的,味道很好,您试试看,一瓶酸奶可以发2-3斤面粉

Answer 5

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵，我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧