黄古头怎么熬汤

Question

黄古头（黄腊丁）怎么熬汤，放些什么，操作步骤？

Answer 1

鲜苦笋黄腊丁汤
原料：金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克 酸菜、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量
制法：
1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片。
2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊丁，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟，下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可。

Answer 2

酸汤黄辣丁：嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）