黄骨头炖萝卜干怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

黄骨头    åæ¡    

萝卜干    é€‚量    

北川腊肉    å°‘量    

仔姜    1块    

豆瓣酱    2勺    

干辣椒    2颗    

黄骨头炖萝卜干的做法  

食材准备：“ 黄骨头 ” 大多鱼体不大，女厨师最好请鱼摊老板代劳现杀处理干净，目测不需要用刀，只需要将鱼下巴掰开即可（细节太血腥不再论述）。腊肉切片，萝卜干提前用温水泡发，泡好的萝卜干能闻到萝卜的天然甜香。仔姜既可以去腥提鲜，又有着鲜嫩的口感，适合炖锅。



热油起锅炒料，按姜片、腊肉、辣椒、豆瓣酱、蒜片和葱段的顺序将底料炒浓、炒香，熬出腊肉的猪油，再加适量热水炖汤。煮开后撒入少量盐，适量白糖，放入泡发好的萝卜干炖煮8-10分钟入味，随后放入“黄骨头”，尽量不要翻动，鱼皮鱼肉非常鲜嫩容易破碎，几分钟后，放入葱段即可关火出锅。



吃鱼时，配一碗热乎乎的米饭最爽口，以微甘的米饭作背景，完全呈现鲜鱼的甜美，“鱼香肥泼火，饭细滑流匙”（白居易《残酌晚餐》）。腊肉油脂的烟熏味准确提升了“黄骨头”的新鲜，强调了鱼肉的甘甜，产生了戏剧性的张力。



对于很多不会吃鱼的朋友来说，“ 黄骨头 ”通体只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，入口即化，新鲜的鱼还带着甜香味，筷子轻轻一噜，整块的鱼肉就下来了，只剩中间一根脊柱骨，适合喂食孩子。剩下的汤汁用来煮青菜，或是泡饭，都是典型的“ 饭遭殃 ”，可遇不可求的鱼卵，更是鲜香无比。