发面过程中放碱应该什么时候放，是一开始还是快进蒸锅的时候放？

如题所述

推荐答案 2013-07-05

碱，，，是在面发好以后放的，，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自己多蒸馒头就掌握放碱量了，碱大了馒头发黄，，，碱小了发酸，不过，现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事，，，那个很简单的。

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其他回答

第1个回答 2013-07-05

在成型前，面揉差不多的时候放，而且要看你做的时候发粉有没用放多，发面粉不多就不用放碱了。

第2个回答 2013-07-05

快要蒸的时候才加碱哦

第3个回答 2013-07-05

不是和面的时候就要加进去我妈妈就是这样做的
用发酵粉和面不用加碱

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发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放?答：碱，，，是在面发好以后放的，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自...

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