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发面碱大了怎么补救
发面碱大了怎么补救
?
答:
如果发面碱大了,
可以通过以下方法进行补救:1. 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大
,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。2.
增加水的比例
:增加水的比例可以使面粉吸收,稀释因碱而发大的面汁,同时也让面粉吸水后变得柔软,制作面食时...
发面碱
放多
了怎么补救
答:
2、蒸制面点时放醋:碱放多的发面不影响之后的制作工序
,所以也可以在蒸面点的水中放入少许食醋,随着蒸汽挥发出的醋酸也可以和面中的碱反应,起到补救面点的外形和口味的作用。
发面碱
放多
了怎么
办?
答:
1.发现碱放得稍多了点后,
应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉
。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。2.若碱加得确实很多,
可适当加些老面
,也叫面肥,同时加些生...
发面碱大了怎么
办
答:
问题五:蒸馒头碱大后如何处理 馒头碱大的补救 馒头蒸后发现碱大了,
不要取下馒头,将锅中水倒出一些,向锅内加些醋( 50-- 100克即可)
,盖上锅盖,继续用小火蒸10-15分钟,使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉,馒头就会变白,也不会有酸味。蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如唬面似发非发,可在...
发面碱大了怎么
办
答:
方法一,
放点醋,水中加入食醋100-160克,把已蒸过的面再放入锅中蒸10-15分钟,可变白,且无碱味
。方法二,
用刀把面切成条状
拿个面盆盆里倒入开水 把切好的发面方入几分钟差不多泡开就可以 再找个面盆放入面粉然后放入泡开的发面 再放入泡发面的水 然后把面揉下稍微放点泡打粉和xiaomou (...
发面
时,加多了
碱
该
怎么
处理
答:
一旦出现了加多了碱,可按下列方法处理:1.把面成成若干小块并拉薄,放在温度较高的环境中,使面有足够的面积教发碱(俗称“飞碱”)。这是需要时间来产生效应的,比较慢。2.往
碱大
的面中加入适量的白醋进行中和。试试吧,都是很实用的 ...
和面
碱大了怎么
办呀???
答:
白醋几滴 制作步骤:1、把
碱大了
的
面团
里加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右。2、取适量酵母,温水化开。3、温水化开后,滴几滴白醋,加入面团反复反揉匀。4、切开面团看一下。两边对接不粘,没有碱味就可以了。5、均匀分成小面剂子,揉匀,即可进行下面的操作。
蒸馒头碱面放多
了怎么
办
答:
发现碱放得稍多了点后,
应推迟一段时间再蒸
,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。若碱加得确实很多,
可适当加些老面
,也叫面肥,同时加些生面,...
蒸馒头
碱大了怎么
办
答:
蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,可用以下几种办法补救:(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)
可适当加些老面
(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。(3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些。
发面碱
面放太多
了怎么
办
答:
发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸
,目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸,它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就可以使面团既无酸味又无碱味。碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名是dietaryalkali,主要...
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