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干酵母发面用放碱吗
做馒头
发面
时用
干酵母
,面发好后还需用碱或小
苏打吗
?
答:
面发好之后不需要小苏打或者碱
,直接做。材料:面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。1、将牛奶倒入碗中,加入酵母和糖,搅拌至酵母溶解。2、把溶解好的牛奶倒进面粉里,如图所示。3、在倒的过程中,不要边搅拌边到,成为絮状即可。4、然后形成光滑的面团,盖上塑料薄膜进行室温发酵。5、发酵至两倍...
做馒头
发面
时用
干酵母
,面发好后还需用碱或小
苏打吗
?
答:
不需要
。因为酵母发酵的面不会发酸,就不需要小苏打。如果是用老面头发面会发酸,这时就会需要小苏打,或者食用碱二选一都可以。个人建议。
用
酵母发面
还用小
苏打吗
答:
用酵母发面还用小苏打。
如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打
,因为只用干酵母面中会有些许酸味,小苏打是弱碱,可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳,使面团更加蓬松和柔软,另外小苏打的量不能超过酵母的量。用酵母发面还用小苏打。如果用干酵母发面就需要加入...
做馒头用
干酵母
还要
放碱吗
?
答:
蒸馒头放了干酵母就不需要再放碱了
。只有使用了老面发酵才会需要加碱(兑碱)。1、碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,而这些效果用干酵母就可以达到,再放咸成了画蛇添足。2、制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中...
食用
碱
和
干酵母
能混合在一起
发面吗
?
答:
肯定不会再发酵,所以会造成做的包子都像水煮了一般。以后用干酵母进行发酵时,因为不会酸,
所以也不要加碱
!用老面进行发酵的,如发过头的,有酸味,要适量加些淡的石碱水,不能多加要苦味的!!!可以用一小块,加些淡的石碱水,后去试烘一下,不酸就可以,如发黄了,碱水太多了!
酵母
粉
发面
后还要
放碱吗
答:
酵母
粉
发面
后不
用放碱面
。发酵粉和碱面的作用其实是类似的,如果在发面的时候加入了发酵粉,那么是不用再加入碱面的。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几...
加酵母发面
后还用不
用加碱
?
答:
不需要,因为用
酵母
发酵的
面团
因为发酵时间短,而且是纯菌种发酵,所以几乎不产酸,不
需要加碱
进行中合。如果是发酵时间的太长,已经产生了酸味或者是酒味,这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强,在和面的时候就加入碱,可能导致面点发黄,带有一股碱味,影响口感和食用。所以并不...
发酵粉
发面
还
用碱面吗
,用
酵母
粉发面之后还要
用碱吗
答:
活性
干酵母
和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸。所以不
需要放碱
。如果少放一点,哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的,在
发面
里不能代替。(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,...
用
干酵母发面需要加
小
苏打吗
答:
用
酵母发面
时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。但是单单
使用干酵母
会有不少的酸味存在,故人们总结发现后加些小
苏打
来改变口味。小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性...
发面
蒸馒头
放碱面吗
答:
是的,碱和
酵母
。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨,很硬。1.用面肥发面(通常叫大
碱发面
)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
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