第1个回答 2020-11-11
很多人习惯性的把碗放到蒸锅后，盖上锅盖就开蒸了，其实这个做法是错误的，因为在蒸鸡蛋的过程中，难免会有热气凝聚到锅盖上，要是没有使用保鲜膜的话，那么就会导致鸡蛋羹表面不平滑，还有最重要的一点就是要用热水下锅，要是冷水下锅就会增加时间，这样鸡蛋羹自然就容易变老了。
很多人习惯性的把碗放到蒸锅后，盖上锅盖就开蒸了，其实这个做法是错误的，因为在蒸鸡蛋的过程中，难免会有热气凝聚到锅盖上，要是没有使用保鲜膜的话，那么就会导致鸡蛋羹表面不平滑，还有最重要的一点就是要用热水下锅，要是冷水下锅就会增加时间，这样鸡蛋羹自然就容易变老了。
本回答被网友采纳第2个回答 2018-11-15
热水和凉水蒸鸡蛋羹都不对，我用温开水做，效果还是很不错的。用温开水打蛋液，一般水是鸡蛋的2倍较好。先把鸡蛋打入碗中搅匀，然后加入温开水、少许盐打匀蛋液。将装有蛋液的碗放入蒸锅，开大火，水开后，转中火蒸10分钟左右关火。关火后，要放置5分钟左右，待锅内温度下降后再开锅，取出蛋羹，撒上少许葱花，滴入几滴香油，美味的鸡蛋羹就做好了。
第3个回答 2018-11-15
当然是温水了，超过45度的水，就把蛋白质破坏了，冷水蒸出的蛋，不蓬松不嫩，最好用35度左右的水。
第4个回答 2018-11-15
首先不应该是热水，高温才叫热，如果用热水就会一下子把鸡蛋烫熟了，就不是鸡蛋羹，而是蛋花汤了。用温水来做的话，蒸蛋羹的时间会相对缩短一点，蒸出来的蛋羹也更软滑。
第5个回答 2018-11-15
蒸蛋羹加水要加温开水，加凉水蒸出来的蛋羹容易出现蜂窝巢似的小孔。另外我会在蛋液中加少许的纯牛奶，这样蒸出来的蛋羹更嫩滑，营养价值也会更高一些。
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