一般炸东西、煎东西是用面粉吗？ 还是淀粉？

Question

炸鸡翅用面粉？

Answer 1

淀粉

光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

Answer 2

Answer 3

面粉价格比淀粉价格低，便宜实惠。如果你想要嫩一些就用淀粉，但不容易掌握火候，用面粉耐炸，但口感不如淀粉好。个人十几年经验，望采纳

Answer 4

用面粉比较好，淀粉不易在高温下加热，而且容易脱壳，弄得油很脏。

Answer 5

淀粉，我一直都是用淀粉，因为我做的时候会腌制一下肉，用淀粉先嫩肉，然后在油温够的时候，把肉放进开好的淀粉汁里唰一下，就放进油里炸，可好吃了。当然，你也可以用面粉，但面粉口感没那么好。