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煎炸一般用什么粉？
如题所述
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推荐答案 2019-08-01
煎炸食物一般都是用面粉或淀粉，如果你想要嫩一些就用淀粉，但不容易掌握火候，用面粉耐炸，但口感不如淀粉好。
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炸
东西
用什么粉
答：
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。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。1、只用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用
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...
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炸
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比较脆
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炸东西常用的有面粉、红苕粉、淀粉
,一般炸肉类食物用面粉或者红苕粉都可以,如果想让食物有一定的甜味,可使用
地瓜粉
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炸
东西
用什么
淀粉
答：
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淀粉
。玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆，很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好，不适合用来勾芡，颜色会发灰色，不是很明亮。玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面，俗名六...
炸
酥肉究竟怎么做呢?用面粉还是用淀
粉?
答：
一般情况下以小麦粉为主导的面浆煎炸之后偏脆、硬，而木薯
淀粉
为主导的面浆煎炸以后偏酥、松，这就是炸酥肉用小麦粉或是木薯淀粉最主要的口味差别。因此也不能肯定用哪一种就一定最佳，主要是看大伙儿自身针对口味的需求。切完的肉放入一个碗里，碗中再次添加生姜沫、食用盐、米酒、生抽酱油、花椒...
炸
酥肉的时候用的
什么粉?
答：
炸酥粉可以用
面粉加淀粉
代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加...
一般
用来
炸
地瓜裹的那种粉是
什么粉
啊?
答：
一般用来炸地瓜裹的那种粉是：酥炸粉。酥炸粉主要由
面粉、淀粉
、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。另外，会参少量的
玉米粉
进去。通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是酥炸粉...
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