很多人不提倡用酵母蒸馒头，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

这里就要说到酵母粉的用量了，因为酵母粉品牌不同，所以要尽量按照酵母粉外包装上面所标注的用量来添加，不过也有个大概的比例，一般就是1斤面粉加5克左右的酵母粉。另外，周围面发至两倍大后拿出放面板揉匀排气，发面具体没有时间要求，主要是看发面时的室内温度所决定，看面发起面明显的蜂窝状就发好了，把面放面板上揉好以后，再次醒面十分钟

粉中加上酵母白糖后，先搅拌均匀，目的是让酵母分布均匀，有利于缩短面团发酵时间，然后把水分三次加入，头一次加水后，用手慢慢抓拌面粉，抓匀后再次加入水，继续搓拌成大开始揉面，将絮状面粉揉成团后静置几分钟，然后继续揉。中途分三次呛入干面粉，每次呛面揉到完全不见干粉再呛下一次，直到三次呛面结束，然后将面团揉至表面光滑。这一步很重

做馒头一斤面5克酵母，加5克糖能促进发酵，少许油和面，蒸好的馒头口感不发粘，水250克到260克，蒸馒头面要比包子面和得硬点。面团需要揉到表面光滑，不粘手，大概10-15分钟左右，这个过程不需要太长，防止面粉提前发酵，那样面团就会有气泡，不容易光滑。

准备100克的干面粉，分五次加入已经发酵好的面团，每次加入干面粉，都要揉至光滑，再加第二次、第三次、第四次、第五次的干面粉，然后加完了干面粉，把那个搓成长条复揣干粉反复揉、直到面团韧劲‘十足不沾案板，整理成长条下成均匀的面剂，取一个剂子左右手配合一边叠一边揉（这一步是馒头萱软起层的关键）柔到表皮光滑形态圆润放在一边醒将化好的酵母水分次倒入500克面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状即可。然后揉成一个光滑的面团。

Answer 2

其实他们有所误解，总觉得酵母不好，对身体有害，其实酵母是有益微生物，对人体没有伤害的，而且做出来的馒头效果会更好。

Answer 3

1.酵母的味道不是很好，有很多人不喜欢。2.有些人认为用淀粉蒸馒头不健康。3.有的人用酵母蒸不好馒头。

Answer 4

我认为这是因为用酵母蒸出来的馒头的味道没有老面蒸出来的原汁原味，所以不提倡用酵母蒸馒头。