用料
猪肉馅 200g
茄子 1根
豆瓣酱 少许
酱油 少许
花椒 少许
姜片 五片
烂肉焖茄子的做法
东西备齐，差不多就是图上那些
先炒肉臊子
热锅凉油，肉爆香，加花椒，姜片，以及豆瓣酱继续炒
炒熟后加水小火煮开汤汁，根据口味看是否需要加入酱油
趁烧汤的时间切茄花，如图，先切段，然后上下两面纵横各三刀，不切断。
切好的茄子竖着放在锅里，转中火，盖上锅盖焖。这步就是茄子熟了以后不会变色不会不成型的关键，因为相当于是在用蒸汽在蒸
切葱花
十多分钟后睡收的差不多了，茄子也软烂了，翻炒几次，如果水收得不够，勾点薄芡，烧开关火
撒葱花，出锅
小贴士
1. 熬汤汁的水适量，大概能没过茄子一根指头那么高就好
2. 豆瓣酱这东西吧，只要是四川人家家每年都会做，没有的话买鹃城的特级豆瓣酱，那个比较资格
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