烂肉茄子的做法有3步。1.葱姜蒜和干辣椒切碎备用，装入一碗，把上面所说的其他配料加入筷子搅拌一下，这个量不咸也不淡刚好的，不吃辣的可以完全不加辣椒。
2.把一大根茄子分两段，这是其中一段。小平底锅或者煎锅都可，锅中加入少许橄榄油，放入未划开的茄子，两面多煎一下。然后选择一面，用筷子或刀浅浅划开，不要把底部划断，继续煎，都是中小火，茄子会慢慢软化，用筷子把它往两边铺开，还没软化前不需要你去硬往两边分，这是个很轻松的过程，大部分软化后均匀铺上我们的调料。
3.继续小火十来分钟，反正守着它多观察下茄子底部，要保证茄子蓉蓉的也不要茄皮烧坏，烂肉茄子就做好了。