红烧鲫鱼
红烧鲫鱼，富含优质蛋白质，超级容易消化吸收，就是吃的时候要小心小刺。
原料：鲫鱼、厨邦味美鲜酱油、姜片、小葱、蒜瓣、料酒。
做法步骤：
第1步、准备好调料。小葱一把，蒜片，姜片。
第2步、鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在身上，既能入味，待会煎的时候也不容易粘锅。
第3步、热锅冷油
第4步、下姜片
第5步、小心放入鲫鱼。不要动它，中火煎。
第6步、煎至两面金黄。
第7步、下蒜瓣，葱。
第8步、倒入料酒
第9步、倒入美味鲜酱油
第10步、把鱼拨到一边，把葱煎香
第11步、倒入清水，没过鱼
第12步、大火烧开
第13步、加入一勺白糖提味
第14步、汁水收得差不多的时候起锅装盘，撒上葱花。即可享用。
小贴士：
做这道菜，雨披保持完整是关键，主要有一下几个窍门：1，在鱼身上打上花刀，抹上薄薄的一层盐，一来可以更好入味，二来不容易粘锅，但是需要注意的是一点点盐，因为后来要放酱油，不然会太咸；2，煎鱼的时候，一定要等油特别热，冒烟的状态下姜片，再下鱼，不能翻动它。待一面煎黄了再翻过来煎另外一面，不要总去翻动它。3，还有一个更简单的窍门，在热油里撒上一些盐，鱼倒进去煎，怎么都不会粘锅。
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将鱼全身冲洗干净，去掉内肚里的黑膜，鱼身两面划几条花刀。
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将蒜瓣拍碎，姜、红椒切成丝，葱切小段。
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将鱼放入碗中，全身均匀抹上少许盐，防止煎时粘锅。
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在锅内倒入油，烧热，放入鱼，用中小火煎至两面金黄，盛出。
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锅中留底油，下葱、姜、蒜、红椒，炒香。
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放入之前煎好的鱼，淋入料酒，加盐、酱油和适量水。
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大火烧开后改小火烧制，汤汁快干时盛出鱼。
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汤汁勾入少许水淀粉，关火。
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将汤汁浇在鱼上，一道红烧鲫鱼就完成了，你学会了吗？
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鲫鱼的功效是能够利水消肿，对于四肢水肿、腹水的人，如果适当食用鲫鱼有很好的通利小便、利水消肿的作用。2、能够通血脉，促进乳汁的分泌，对于产后乳汁分泌不足的人，如果适当的食用鲫鱼都有着很好的通血脉、促进乳汁分泌的作用。3、能够健脾和胃，对于脾胃虚弱、纳少反胃的人，如果适当的食用鲫鱼有很好的健脾和胃的作用。鲫鱼的禁忌就是对于有肾功能障碍的人，适当控制鲫鱼的摄入量，否则会引起过多蛋白质的摄入而加重肾脏的负担。
原料：鲫鱼、干辣椒、葱、姜、蒜蓉、盐、酱油、白糖、陈醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、新鲜鲫鱼收拾干净，控干水分。
第2步、热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、要想做好红烧鱼，一定要把鱼煎好，这是关键。
第4步、把鱼煎好后，锅留底油，放入花椒炸香，放葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒段炝锅，放入煎好的鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐，加入开水，水没过鱼。
第5步、中火炖至满屋飘香，大约炖10分钟左右，大火收汁，不要收干，适当留点更美味。
第6步、成品。
本回答被网友采纳调料：盐，味精，料酒，老抽，白糖，陈醋，胡椒粉，生粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，
技法：红烧
工艺：1鱼初加工，切斜一字刀腌制，
2葱切断，姜蒜切片，
3鱼过油捞起，小料豆瓣酱炒香下汤调味，下入鱼烧制勾芡淋油成菜
特点：色泽红润，香辣味美。
细节：鱼可以煎和炸至定型。
主要记住1初步加工，2花刀，3腌制，定型，技法。
细节：把鱼尾修一下，把鱼其它地方的爪子什么的都剁掉不要，
腌制：料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，盐，葱姜蒜，把腌制好的鱼上的小料捡出来，锅中烧热油，把油一定要烧热，用勺子把油搅一下，然后下入鱼炸至定型捞出。锅中底油，下入豆瓣酱炒香在加一点油把豆瓣酱炒香，然后再锅中下水，然后下入鱼，盐，料酒，酱油 胡椒粉，鸡精，少量的糖，然后小火炖。顿好捞出放入盘中，锅中汤汁调味勾芡加入麻油，明油，勾芡好的汤汁淋入鱼上即可。
辅料：肥瘦猪肉50克，
调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法
1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。