操作过程和窍门全都告诉你，一步一步照着做，绝对让你做出饭店的口感。肉细嫩汤鲜美，微辣爽口，超级入味，放凉吃一点都不腥。汤汁都没舍得倒，留着拌饭吃。一起来看看我的具体做法吧！
【家庭版红烧鲫鱼】
准备材料：鲫鱼一条 葱 姜 蒜 干红辣椒2个 郫县豆瓣酱 盐 油 生抽 蚝油 香醋 白糖 胡椒粉
制作步骤：
1、用钢丝刷剐去鳞，抠掉鳃，去除内脏，肚子里的黑膜一定要清理干净， 那是腥味的来源。
2、鱼身斜着划几刀，烹饪时方便更入味 。、用盐把鱼整体搓一遍，肚子里也撒点盐，再塞点姜丝和葱段，最后淋上料酒，腌制20分钟。
3、把葱姜蒜等配料准备好，切丝，切片或切碎，备用。
4、把锅烧热后关火，用姜片把锅底擦一遍，这样煎鱼时就不容易粘锅。
5、接着放入稍微多点的食用油，烧至微微冒烟时，拎起鱼尾巴，缓缓把鱼放入油中煎。不要一开始就用铲子翻动，要等定型后，再轻轻晃动锅底，让鱼均匀受热。
6、一面煎黄，翻面再煎，煎到两面金黄，盛盘备用。
7、锅里留底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜子和红椒，放入生抽、蚝油、香醋、胡椒粉，最后加入一碗清水烧开。
8、汤汁烧开后，下入煎好的鲫鱼，汤汁平着鱼腹即可，用小火煮一二十分钟即可。
9、炖煮期间，可以时不时地用勺子舀点汤汁浇在露出来的鱼肚子上。煮好的鱼盛出来摆盘。用水淀粉勾薄芡，浇在鱼身上，撒上葱花碎点缀。
10、色泽红亮诱人、肉质细嫩滑爽、香辣可口的红烧鲫鱼就做好了，凉了吃都不腥，汤汁拌饭特别香，喜欢就试着做做吧！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-07
需要煎一下。首先准备材料：鲫鱼一条，清理干净后鱼身上划上一道道的口子加入适量的盐腌制一段时间。大葱切成碎，生姜切片，大蒜瓣拍一下，红辣椒若干，喜欢吃辣的就多放些，不喜欢吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽。锅中放油微热，把鱼的身上的水分擦干，两面沾上点面粉（防止煎鱼的时候破皮）放入锅中，小火煎至两面金黄。加入姜蒜辣椒煎出香味，然后锅中加入适量的水，加入老抽，料酒和白糖，盖上锅盖中火煮半个小时左右，大火收汁，如果有香菜的话可以适当的加入些香菜。撒上葱花就可以出锅了。
第2个回答 2021-02-07
做红烧鲫鱼之前最好煎一下，以防在烧制的过程当中鱼破掉。具体的做法是先煎到定型，然后下调料炒出香味之后放入鱼，最后加入其他佐料出锅就可以了。
第3个回答 2021-02-06
做红烧鲫鱼之前，鱼肯定是要煎的，而且要煎至金黄，这样做出的红烧鲫鱼才不会腥。做法：一：鱼杀好洗净，千万不要弄破胆，否则鱼会苦，鱼肚子里的黑膜也要撕干净，这样鱼不会腥，我买的是小一点的鲫鱼，这样肉更嫩，更入味。二： 姜切丝，葱切末，小米辣切段，剥几粒蒜瓣备用。三: 锅内放油，放入姜丝爆香，放入鲫鱼两面煎好，随后喷少许料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鲜。倒入水，没过鱼身即可，同时可将小米辣放入锅中，小米辣之所以不用油煸炒是为了不完全释放辣味。喜欢辣的，也可以提前放哦！然后再放入两颗八角，少许花椒粒。四: 锅内水烧开，可加入盐和少许白糖。此时将火调中小火，让鱼慢炖。汤汁烧干一半时，放入蒜瓣。五: 汤汁收的差不多的时候放入葱末，就可以起锅啦。
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