炒馍丁
用料
馒头（2人份） 1个
鸡蛋 1—2个
葱花 适量
胡萝卜 适量
麻辣香干 适量
盐 适量
孜然 适量
香油 适量
鸡精 适量
生抽 一丢丢或不加
炒馍丁的做法
备料：馒头切丁，拌上蛋液，尽量让每块馍丁的每一面都均匀粘上蛋液，不要太多，不然馒头会发粘泡糟，稍微加点盐，也不要太多。其他材料随意搭配，葱花是必须有的。
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先炒胡萝卜，然后下蒜苔粒。翻炒均匀，适量加点盐。然后下香干炒香。真整体盛出备用。
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锅中放油，葱花爆香，下馍丁。
我没有翻炒，几乎全程用的颠勺，这样不会把馍丁翻碎。满满的馒头丁会变得Q弹，会跳一样，馍丁越来越成型。这个过程中，可以给馍丁撒点孜然粉，或者其他自己爱吃的调味料。口味重的可以略微来点生抽。如果不喜欢馒头太干，可以稍微喷点点水，千万别多。
让每一面都有几秒十几秒的停留，这样馍丁上会结一层浅浅的焦斑。再颠几次勺，让每面都上点焦斑，就差不多了。
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馒头快好的时候，倒入刚才的菜料，翻拌均匀，出锅前撒一点鸡精和香油。也可以撒点香葱末，家里没有，我就没撒。
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