想做出滑嫩的蛋羹，有什么窍门？

Question

如题所述

Answer 1

封上保鲜膜蒸，要插几个洞，蒸的时间都是不一样的，因为蛋液在受热传导时有差异！鸡蛋液需要过滤：可能很多人蒸出来鸡蛋羹表面会有，白色的蛋白颗粒，这就是蛋白液没有打碎，也会影响口感！蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。鸡蛋先加温水再打散，注意先不要打散，加温水后再打散。这样打出来的鸡蛋液比较细腻，口感更好。把鸡蛋打开放在碗中备用，然后用筷子搅拌均匀，去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又带一定的凹槽的碟子里。后来一次偶然的闲聊，我得到了一个秘方。是一个小孩子的妈妈告诉我的，她是四川人，特别会做饭。她告诉我用了这种方法，蒸出来的鸡蛋羹特别好，容易消化老幼皆宜，是大众都喜欢吃的一道美食。蒸鸡蛋羹不如表面看起来那么简单，也有很多的小细节需要注意，蛋液的加水量、水温、蒸制的火候。

蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用凉白开，想要口感更好一些，还可加冷却后瘦肉汤水或是海鲜汤，另外就是加的水与鸡蛋的比例为1比2倍最佳。有时蒸的时间太长，鸡蛋羹变老发黑，有时蒸的时间太短没蒸熟，有时蒸的不成形。经过多次摸索和尝试，终于成功了，搅拌均匀之后加入蛋液里，鸡蛋和水的比例1比1.5，鸡蛋和水搅拌均匀，用漏网过滤一下，将鸡蛋絮过滤出来，这样蒸好之后会更均匀。最关键的是搞拌蛋液所用的是开水，而非常温水，这样搞拌好的蛋放入开水锅中加盖蒸四分中即可得嫩滑可口。，各家有各家的做法，不论怎么做，两点是相同的，一是鸡蛋必须加水，二是必须上屉蒸。

Answer 2

蛋羹滑嫩的窍门：
1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右，没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适，盐适量。
2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀。
3、用保鲜膜包住容器，目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重，蛋羹组织变老，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。

Answer 3

想要鸡蛋羹滑嫩要给鸡蛋加水蒸。鸡蛋打入盘子里面，加入1.5倍的温水，加点儿盐，搅散。舀去表面的泡泡，为了待会儿没有洞洞。盖上耐高温保鲜膜，为了防止水滴滴进去引起的蜂窝状。然后冷水上锅，水开之后，继续蒸8分钟。焖2分钟。又香又滑的鸡蛋羹就可以出锅了。

Answer 4

1、必须使用温开水，使用清水制作出来的鸡蛋羹，不仅熟得很慢，而且还很可能会出现内部有蜂窝状的空隙。直接使用开水，就可以用得到一碗蛋花汤，鸡蛋直接被烫熟。2、需要过滤，只有将鸡蛋液进行过滤，才可以保证鸡蛋羹口感的细腻。3、盖上保鲜膜，在蒸鸡蛋羹的时候。包裹上一层保鲜膜，在保鲜膜上戳洞，这样子制作出来的鸡蛋羹会更美味。