鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩窍门

Question

如题所述

Answer 1

1.忌加生水和热开水
　　一般蛋和水的比例在1∶2或1∶3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
　　2.搅拌时间和力度你掌握好了吗
　　打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
　　3.水开放蛋液更鲜嫩
　　放入蒸锅开始蒸。等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严实，最好留一个指头粗的缝隙。
　　4.蒸制时间忌过长
　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

Answer 2

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美
好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡
蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水
中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹
会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感
，营养成分也会受损。也不宜用热开水，
否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受
损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸
鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹
表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间
搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋
液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入
凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前
加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损
，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是
，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟
酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹
味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由
于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右
，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就
会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就
会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时
锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气
。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

Answer 3

鸡蛋羹怎么做好吃
材料
主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。