第1个回答 2020-09-29
三伏天比较适合吃一些清淡的食材，比起油腻的肉类来说，我更加喜欢吃一些清淡的鱼类。鱼分为很多种，要说好吃的鱼还是海鱼，其中鲳鱼就是非常受欢迎的一道海鱼。鱼越大，它的肉质越不细腻，越小的鱼更加的嫩香，所以我在夏天的时候特别喜欢买一些鲜嫩的小鱼做来吃。
小鲳鱼吃的时候可以油煎也可以挂上面糊去炸，而今天我选用的这道做法类似于红烧，这样做出来的小鲳鱼更加鲜香入味，吃起来一点不腥，特别受人喜欢。说一下详细的制作步骤，喜欢吃的不妨也做来试试吧！
【食材准备】
小鲳鱼，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，植物油，白糖。
【烹饪步骤】
①我今天买的小鲳鱼17块多1斤，比平时买的要贵一些，但它是冷冻的，而且去掉了头和内脏的部分，所以买起来也是比较实惠的，把鲳鱼买回来之后放入水中让它自然解冻，然后再把里面黑色的杂质去除掉，冲洗干净。
②再准备一下配料，小葱清洗一下，切成葱花，然后再切一些葱段备用，大蒜拍扁切成大蒜粒，姜切成薄片备用。
③全部准备好了之后开始起锅烧油，油温五成热放入葱和姜，大蒜去爆香，等到大蒜的颜色微微开始变色的时候，这时把小鲳鱼控干水分，依次的摆放在锅底，两面开始油煎一下。
④两面煎完之后，这时再加入生抽，蚝油，倒入适量的清水，加入一勺白糖，一勺盐来提味，保持小火慢慢去炖。
⑤炖小鲳鱼的过程中一定要加入几段葱，小葱能够起到吸附异味的作用，这样炖出来的小鲳鱼一点都不会腥。
⑥一直保持小火去炖，等小鲳鱼全部炖熟之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的炖小鲳鱼就做好了，吃起来鲜香入味，特别美味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈小鲳鱼本身就比较小一些，是比较容易入味的，所以不需要提前去腌制，只要在炖制的过程中加入足够的调料就可以非常入味了，切记在放盐的时候要少放，否则很容易太咸。
⒉在炖鱼的时候尽量多放一些小葱，这样能够充分的把里面的异味吸附干净，再来吃的话，小鲳鱼就没有腥气的味道了。
第2个回答 2020-09-29
我家这样做鲳鱼，又酥又香，不破皮不松散，一次2斤不够吃
鲳鱼怎么做好吃？不清蒸不红烧，原汁原味又酥又香，10分钟搞定！
在家度过了一个超长的假期，儿子的体重一直呈直线上升，看着满身的肉让我不得不开始注重他的饮食，最近一段时间不给他吃猪肉了，挑选一些营养价值较高、脂肪含量较低的肉类，牛肉、鸡肉、虾肉、鱼肉轮换着吃！尤其是鱼类，适合孩子补脑、补钙，还不长脂肪。
适合孩子吃的鱼，我会选择鲈鱼、黄花鱼或者鲳鱼，肉多刺少，味道鲜美。今天买了两条鲳鱼，鲳鱼富含高蛋白、钙、铁、磷、锌、硒镁等多种微量元素，而且鲳鱼含有不饱和脂肪酸，多次鲳鱼可以改善脾胃虚弱、消化不良。买的时候就在心里琢磨着换个做法，以前都是直接清蒸，或者红烧，但是清蒸的鲳鱼总觉得腥味有些重，而鲳鱼肉嫩在炖的过程中又很容易散掉，所以今天我打算用煎的方式来做。
煎鱼最好吃的做法一定不能缺了一种调料，那就是柠檬，柠檬不仅可以去腥提鲜，还能促进食欲，让人胃口大开！喜欢吃鲳鱼的一定要试试！
【柠檬煎鲳鱼】
主要食材：鲳鱼2条，料酒一勺，盐2克，胡椒粉2克，柠檬半个，葱、姜适量，食用油适量。
【具体做法】
1、鲳鱼内脏掏出来清理干净。用厨房纸擦干表面的水分，用刀在表面划出菱形格。
2、葱、姜切成丝，准备半个柠檬，直接用浓缩柠檬汁也可以。
3、葱姜切成丝，鲳鱼表面撒上盐、倒入一勺料酒，放上葱姜腌制5分钟。
4、锅中倒油，放入腌制好的鲳鱼，小火煎。
5、煎至两面金黄，挤入一些柠檬汁，继续煎1分钟左右。
6、最后撒上一些胡椒粉出锅。能吃辣的撒上一些辣椒粉。
煎好的鲳鱼不破皮，也不松散，外酥里嫩，孩子特爱吃，用来做下酒菜也是非常完美的！原汁原味，清爽不油腻。
【小贴士】
1、清理好的鱼擦干表面的水分，这样煎的时候不会往外溅油。
2、煎鱼的时候不要勤翻面，等一面煎至金黄，可以轻易移动的时候再翻面。
3、尽量用不粘锅来煎，不费油更健康。
4、鲳鱼不可用荤油来煎，而且鲳鱼不可与羊肉同食