我是做老面馒头的，我的老面为什么总坏？

Question

还有老面的好坏，怎样鉴定？老面是怎样做的？

Answer 1

老面易坏，有可能是盛装老面的容器不洁净，导致细菌繁殖使面肥发生霉变。老面在正常情况下发的足些为好，发足的面肥含酵母菌多，催发面团时繁殖增生快。发酵力也大，可以节省催发的时间。不好的面肥，是面肥发酵过劲，特别是已软塌成糊状、好似豆腐渣、带有臭味。这样的面肥就不可以再用来催发面团了。

Answer 2

给你说几种方法检查是否碱加的合适。
1闻味道,有酸味就不够,要再放碱，有碱味 就多了,要闻到面的香味才好。
2听声音，左手拖起面团，右手轻拍，听到扑扑的声音说明碱大。面团里气泡多。听到啪啪的声音，说明面太死。只有听到绑绑的声音才是正好的，
面团放碱没有准确的比例，就算有也是暂时的，因为面团放置一段时间以后碱会流失，只有凭感觉，凭经验。
回答老面怎么做：：在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。

Answer 3

1闻味道,有酸味就不够,要再放碱，有碱味 就多了,要闻到面的香味才好。
2听声音，左手拖起面团，右手轻拍，听到扑扑的声音说明碱大。面团里气泡多。听到啪啪的声音，说明面太死。只有听到绑绑的声音才是正好的，
面团放碱没有准确的比例，就算有也是暂时的，因为面团放置一段时间以后碱会流失，只有凭感觉，凭经验。
回答老面怎么做：：在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。

Answer 4

你老面留的时间太长了，就是发的时间太长所以臭了，如果不是每天都做馒头，你把老面放冰箱里，冷藏就行了。第一次做老面就用点干酵母和一小块面发一天就是老面了。以后做完馒头留一块面团做为老面。以你现在的水平没人在你身边教你做你是学不会的，上面的哪些方法都是熟手才能用的，你还是找个师傅学一下吧！！

Answer 5

闻着味道有刺鼻的酒味，用手抓着不会连着丝，像豆腐渣状的，证明老面已经坏了。