怎么烧菜才不会烧焦？

Question

如题所述

Answer 1

1、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
　　2、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。
　　3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。
　　4，做好准备工作。电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的.东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

Answer 2

烧菜烧焦应该说的是炒菜，炒菜是我们生活中最常用的一种烹调方法。

先说一下正确的操作方法：先把锅烧热，放油，不要让油冒烟，放葱姜烹锅，然后放入加工好的主料菜，急火快炒，迅速炒熟，立即装盘。

炒菜的特点是一般汤汁很少，最突出的特点是不勾芡。炒菜分生炒和熟炒。生炒是将生材料加工成形，直接入锅煸炒入味装盘。熟炒是将熟的主料加工成形，放到锅里急火快炒入味，立即成菜装盘。

不论采用生炒还是熟炒，炒菜方法都是急火快炒，迅速成菜装盘。

怎样做到炒菜不焦呢？主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。

通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。

初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。

那如果急火快炒，外面焦了里面炒不熟怎么办？

要根据主材料的性质，在加工成形时进行处理，可提前焯水去生；还可切成小块、切成条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，不会出现外焦里不熟的问题了。

希望可以帮到你。

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Answer 3

1、一定要清理干净锅，如果有上次做菜的残渣，你将会得到一盘子布满黑渣热腾腾的菜。

2、如果是葱辣椒爆锅，请低温小火。加入肉或者菜的时候在调成中火，快出锅的时候在用大火。炖煮的话可以用大火。蒜、姜、大料爆锅可以用大火爆香，但你一定要长时间爆锅到糊，就当我没说这句话。

3、做菜时要保持专心致志，勤看锅中的动态，即使翻炒、调整火候。切忌！别一遍看电视玩手机一边做饭，不然你做什么都会糊。用心做出的料理怎么可能糊掉？

Answer 4

首先烧菜前要把需要的东西准备好，放到一旁，之后烧菜的时候不要开大火，要小火慢炒，在锅中多放点油那么他糊的几率就会比较低，像土豆这种有淀粉的，需要提前用水把其泡一下，最后就是如果菜炒的比较干，没有水分了，那么可以在锅里倒点水，这样菜就不会烧焦了。

Answer 5

1、一定要清理干净锅，如果有上次做菜的残渣，你将会得到一盘子布满黑渣热腾腾的菜。
2、如果是葱辣椒爆锅，请低温小火。加入肉或者菜的时候在调成中火，快出锅的时候在用大火。炖煮的话可以用大火。蒜、姜、大料爆锅可以用大火爆香。
3、做菜时要保持专心致志，勤看锅中的动态，即使翻炒、调整火候。切忌！别一边看电视玩手机一边做饭。