怎样防止炒菜会糊

Question

也不是油放少了
反正就是炒一会菜就会粘锅
那样就会糊了
是怎么一回事呀
谁能解释一下
谢谢了！！

Answer 1

炒菜会糊
主要有两点原因

1．我们通常用的铁锅或别的金属材质的锅因为受热不均匀而引起的胡底，比如煮面或熬粥有的时候如果不及时搅拌就会引起胡底．
如果湖锅我推荐的解决方法是：先关掉火然后不要搅拌锅底另一个锅把上面不湖的盛出来另做．下面湖掉的就不要了！
2．炒菜的时候因为底火太大引起的胡底．最重要的就是要热锅凉油（锅烧热的时候放入油）呵呵，可不要把锅烧红了再放油呀！
上面仁兄说的方法用油擦锅是使锅的表面上有一层油膜可以使烹调的食物不易粘锅从而受热均匀．这就是不粘锅食物不易使事物湖的原因！
在北方鲁菜饭店通常分为水勺和抄勺两种．抄锅从来不用来煮原才料．
如果你不是专业的厨师最好炒菜的时候用小火或微火烹调食物，保证不湖．不过用火苗太小事物易出汤，会影响才品的口味和外观．所以适当的调节底火的大小是炒菜的关键．呵呵！以后炒菜多了自己就知道了．

参考资料：百度知道

Answer 2

在每次用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。此法对防止粘锅十分有效，但要注意，在家中炙锅时不要将锅烧红，同时加入的油最好多点，这样炒出的菜就不会粘锅了，你可以试试看。

Answer 3

用铁锅炒菜比较易糊锅.你有条件的话就买一只不粘锅好了.因为不粘锅的特点是油放少且不糊锅.这样一来,菜会吃得更健康.
蔬菜是吃油的.你们家可别在不知不觉中吃掉过量的油啊.

Answer 4

在炒菜时边炒边往里洒一点水，这样即保持了蔬菜的营养成份，又不分炒糊了。

Answer 5

只能说几种可能，你可以参考一下：
1.火大
2.铁锅
3.没把锅刷净
4.带淀粉的菜 水少的时候会沾锅
5.炒菜时先放酱油的容易沾锅
6.还有就是常识：你得经常翻炒，不是把菜放锅内后就可以一劳永逸了。
呵呵。。。。。。以上这些希望对你有帮助！