荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用，或者准备牛奶，可以代替水。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团，揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份，揉成馒头形状，揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右。
蒸笼加适量水，放在蒸笼上，烧开蒸10到15分钟，然后根据馒头大小选择时间。最好用冷水蒸10到15分钟。馒头做好以后，不要试图先开盖，容易缩回去。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素，且比普通五谷杂粮更丰富，富含膳食纤维，食用后能补充身体所需的营养。长期食用荞麦，可促进肠道蠕动，减轻肠道消化负担。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者。
今天给大家分享一下蒸荞麦面的馒头得方法，今天我们和面是用牛奶和面，这样吃起来口感非常的好，营养健康。这个荞麦面得颜色看起来是灰颜色得。
荞麦面和白面得比例是1:1,也可以根据自己得喜好增加减少比例，也可以放一些其他得杂粮，牛奶大概250克左右，我们冬天做得时候把牛奶稍微加热一下，温度在30度以下，这样和出来得面发酵比较快，一斤面粉大概需要5克发酵粉，我们把发酵粉放到牛奶中溶解了，一定要控制好牛奶得温度，要不酵母粉放进去就烫死了，我们这个面就发酵不起来了。准备好以上材料我们就可以和面了。
面已经和好了，我们拿保鲜膜封好或用盖子盖住，家里边有电褥子的话，放到电褥子里，没有电褥子就放到暖气边上，大概一个半小时到两小时把面用手扒开后看到里边有蜂窝，而且非常的密，就说明我们这个面发到位了，如果闻着有点发酸，就说明我们的面发过了，需要用碱水把面加工一下。
等我们得面团发酵好以后拿出来开始揉面排气，这里有个小窍门，可以让我们得馒头吃起来口感更好，我们在揉面排气的时候，放一些干面粉，把这发酵好得面和干面粉揉到一起，这样吃起来口感非常好。
我们做馒头剂子得时候，一个剂子大概在100克左右，一斤面粉可以出7-8个馒头，是不是感觉利润很高呀！像这种馒头做出来成本比较高，一个可以卖到1块钱，顾客只要一吃，就能吃出和普通馒头不一样来，跟外边卖的那种1块钱3个就没有可比性。
好多人不太会揉馒头，如果不会揉最简单的方法就是切成长方形，然后上锅蒸，口感上没有什么太大的区别。
馒头揉好以后，我们放到蒸屉上让它进行二次醒发，下边得屉布一定要弄湿，要不蒸熟得馒头不好揭下来，二次醒发大概10分钟左右，我们蒸馒头要凉水蒸。
馒头上汽以后，大火在蒸15分钟，这样馒头就熟了。蒸熟以后我们关火让它在锅里稍微冷却几分钟，有的人蒸熟馒头就忙着揭锅盖，那样馒头很容易塌陷得。
以上就是我们在家蒸馒头得方法，这种馒头非常适合老年人和孩子吃，营养又健康。
本回答被网友采纳2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆，拌匀，先倒入一半酵母水，再慢慢倒入酵母水，一边揉面团，一边加水，直到揉成一个光滑不粘手的面团。
3、盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、排气揉面，将面团搓成长条，然后均匀切成6块。
5、在温暖处，将馒头发酵到两倍大。
6、蒸锅大火上汽后，蒸20分钟，闷10分钟即可。