烤饼干时可以放一部分黄油一部分植物油。
黄油的作用：1.丰富饼干口感。黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
2.保持面团
组织结构。黄油具有
疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
3.增大饼干体积。黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4.提供人体所需营养。黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对
脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
5.延长饼干
保质期。油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。
但也不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量含90%，极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了，这样会健康一些。