做饼干时候用的黄油可以用橄榄油代替吗？还有饼干在放入烤箱的时候需要在烤盘上铺一层纸还是什么东西的吗

Question

做饼干时候用的黄油可以用橄榄油代替吗？还有饼干在放入烤箱的时候需要在烤盘上铺一层纸还是什么东西的吗？

Answer 1

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。　　黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等成分。
　　由此可以看出，黄油的成分当中含有很多人体必需的有机物，其中还有很多微量元素，确实是奶制品中的最有营养的物质。
　　2、黄油的作用
　　丰富饼干口感
　　黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
　　保持面团组织结构
　　黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
　　增大饼干体积
　　黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
　　提供人体所需营养
　　黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
　　延长饼干保质期
　　油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
　　以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。
但也不一定要用黄油的，黄油做出来的西点虽然奶香味浓郁，但相对的因为脂肪含量较高（90%），极容易长胖，长期食用，对身体健康也不宜。在做饼干时黄油用等量的植物油就行了，这样会健康一些。

饼干做好造型后放入铺了油纸或锡纸的烤盘中即可

Answer 2

最好不要，第一橄榄油有特殊口味，而且黄油属于动物油，橄榄油属于植物油，烤出来后香味口感差距极大，烤盘上最好铺一层烤纸或者烹饪纸，要不然饼干容易粘在上面弄不下来，如果你觉得一次性烤纸比较费还可以用可重复使用的烘焙用油布

Answer 3

黄油可以用橄榄油代替，这样脂肪含量更少更健康，只是没黄油香。

饼干在放入烤箱的时候需要在烤盘上铺一层纸 叫硅油纸，淘宝可以买到，可以防止蛋糕，饼干粘在烤盘上

Answer 4

1、能代替；
2、是锡纸
黄油会比较香。放入烤箱要在烤盘上铺锡纸，再刷一层油，再放饼干，锡纸超市就有卖的。

Answer 5

黄油可以用橄榄油代替，但是做起酥类饼干，最好用黄油。

需要铺一层油纸或锡纸，
不用也可以，只要在烤箱盘上抹上油就可以保证不粘了