天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
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2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
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3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
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4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
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5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
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6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
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7
加入花椒粒，煸炒均匀
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8
加入半碗清水烧开
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9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
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10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
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11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
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12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-28
简单好吃的豆瓣鱼这样做的
第2个回答 2020-09-25
鱼先腌制10分钟裹上淀粉下锅煎黄捞出，姜蒜炒香下黄豆酱豆瓣酱盐加水下鱼煮干汤
第3个回答 2020-09-18
首先先要用油把那个鱼炸一遍，然后再把那个鱼先去炒，用销量爆香，然后后面这样发，那个都把你弄下去。本回答被网友采纳
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