特色菜，我们去餐馆吃饭的时候基本都会遇到，一般属于这家饭店的主打菜品，或者是厨师做的“炉火纯青”的一道菜。特色菜是很多饭店的卖点，也是招徕食客让食客记忆深刻的菜品。什么是特色菜？怎样做才算特色菜？“特色”一词，指的是事物的个性。所以特色菜应该是指有明显个性的菜。菜的个性一般体现在，菜品的主料选择的个性。很多地方的特有食材，别的地方吃不到的特产，都可以称为“特色菜”。比如:安徽的臭鳜鱼、武汉的清蒸武昌鱼等。这应该称为“特料”，因为选料具有个性。
菜品制作过程有独特的烹调技法，因为炊具、刀功、火候、味型、技法上的不同，使菜品不能被轻易的模仿。比如:铁板烧、云南的汽锅鸡、锅塌豆腐的大翻勺等。这些菜因为烹调技法不能被轻易掌握，应该称为“特技”。
菜品的独特味道，它表现在菜肴的质感、味感、嗅感、摆盘、装饰、营养、卫生等方面。比如【龙井虾仁】的茶香、【鱼香肉丝】的鱼香味道、【海参捞饭】的营养等。无疑都是菜肴“特味”，这是“特料”和“特技”在菜肴上最终的体现。
特定的市场的定位，也就是面对的消费群体。比如:菜品定价薄利多销，施行特价销售的菜，很多饭店都有推出成本价的菜品以吸引顾客消费，这种销售方式可以说是特价特供，薄利多销的菜。还有适应市场环境推出的一些菜品，比如很多大酒店也会有小龙虾、炒田螺、麻辣串这些菜品，这些也可以说成是为了迎合市场的特色菜。这个应该叫做“特市”。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-16
特色菜是一个地方或一种民族的代表菜，是这个地方或者这个民族世代相传下来的菜肴。具有一种独特的口味，给人们吃了之后流连忘返的菜肴
第2个回答 2020-11-16
与其他菜品物质不同的地方，有独特的味道有自身的特点，然后独特的地区风味与其他菜品，有着其他菜品没有的口感。，比较能代表地域特色的，突出地方饮食文化，口味的菜，
第3个回答 2020-11-16
特色菜一般为地方的特色美食，这样的美食有着独特的味道和做法，打破了传统的观念，味道上受到了很多人的好评，且做法不失新颖，这样的菜品叫做特色菜。
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