水煮肉片是一道常见的四川代表菜，有什么买不上四川辣椒和花椒就做不出好的味道。四川的辣椒香香而不辣做出的味道就不一样，腌制肉片：放入少量的盐，鸡精胡椒粉，鸡蛋清，用手顺时针方向打制肉片上浆，在放入生粉！锅中放油放入花椒树椒小火炸香捞出备用，然后放入葱姜蒜爆锅，放入豆瓣酱小火炒出红油和香气烹料酒，酱油，加入清水，放鸡精，糖调味即可。
要先给里脊肉泡出血水，冲洗干净之后切成片，然后放在碗里，放入生抽，蚝油，料酒，一个鸡蛋，盐，花椒面，少许淀粉抓匀腌制二十分钟。锅中倒入油，放入八角花椒姜蒜，炒香后转小火放入辣椒粉煸香，炒出红油的感觉后加入开水。水的量根据你盛菜的容器三分之二差不多，如果有提前准备好的高汤更好。
将里脊肉一片一片放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加酱油、盐调味倒入盘中；将黄豆芽煮熟以后，捞入盆中垫底，然后将腌好的肉片放入汤中汆熟，最后连汤带肉一起倒入盛黄豆芽的盆中。锅内留底油加姜蒜末豆瓣泡椒超香，加老干妈刀口辣椒略炒加水，放入肉片，加点老抽调色，加盐鸡精白糖胡椒粉调味，水淀粉勾芡到盘中。
锅中倒入油，将配料倒入锅中炒香，加水，待水煮沸后倒入肉片，两分钟左右捞出放入备好的蔬菜上面，再将蒜末，干花椒，干辣椒，铺在肉片上，淋上热油即可。水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-03
肉片是很常见的食材，而且肉片可以做水煮肉，做出来非常的好吃，也可以用来烧烤肉片 ，烧烤肉片的话通常很受大众喜欢，可以用调料腌制一会儿，然后放在烧烤架上，然后烧烤放孜然香料就可以了 。
第2个回答 2021-06-03
我个人觉得肉片用来水煮比较好吃，因为这样做出来的肉片非常的嫩滑，味道也非常的鲜美。在制作之前，要先用红薯淀粉腌制一下，这样会让肉片更加的嫩滑，在煮熟之后在琴行里面加入各种的调料，再加一些紫菜和虾米，这样会让这道肉片变得更加美。
第3个回答 2022-04-20
平菇炒肉片
材料：鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。
1. 将鲜猪肉洗干净，切成片，平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水份。葱姜切成片。
2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3. 炒锅加热，加入植物油烧热，放入葱、姜爆香，再加入肉片煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。
4. 将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。
盐煎肉
跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉，现在小餐馆等流行用五花肉。
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
材料：鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。
1. 将鲜猪肉洗干净，切成片，平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水份。葱姜切成片。
2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3. 炒锅加热，加入植物油烧热，放入葱、姜爆香，再加入肉片煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。
4. 将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。
盐煎肉
跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉，现在小餐馆等流行用五花肉。
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
第4个回答 2021-06-04
水煮肉片的做法
- 猪里脊肉，切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒，生抽，耗油，鸡蛋清，白胡椒粉，盐，糖，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制半小时包菜，豆芽，清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出，铺入碗底另起锅，加适量油，一小块火锅底料和两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加葱姜蒜炒出香味。加入排骨高汤，没有高汤用清水也可以，大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可，连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫，葱花锅中烧油，待油温烧冒烟，浇在葱花蒜沫上即可
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