肉片怎么做好吃呢，需要注意什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

肉片是一道经典的川味名菜，已有近百年的历史。它起源于四川自贡。因为肉片不是上浆而是水煮，所以取名水煮肉片。水煮肉片以其麻辣鲜香广受好评，成为许多川菜馆的招牌菜。每次去川菜馆都会点一份水煮肉片。浇了热油的肉片和辣椒香味四溢，口水瞬间流了下来。吃一口肉片，滑嫩，根本放不下筷子。那么肉片怎么做好吃呢，需要注意什么呢？

一、准备食材

猪里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒。

二、操作方法

1.我们准备500克猪里脊肉，切成均匀的薄片放入锅中，加入2克盐、1克胡椒粉和10克料酒去腥，然后加入少许水，将水完全放入肉片中。肉片吸水后，口感更嫩滑。

2.打入一个蛋白，搅拌均匀。加入少许湿淀粉搅拌均匀，直至肉片均匀裹上淀粉。淀粉在低温下会迅速糊化，可以锁住肉片中的水分。

3.要洗的莴笋叶切段，蔬菜种类不限，根据自己口味选择。

4.然后我们准备碗料，一些小米椒切成圈，两个线形辣椒也切成圈。青红椒可以为菜肴增色。蒜散几片后，切成蒜末，放在同一个锅里。加盐1克，味精1克，糖少许，糖的量以不甜为宜。主要用于提神，酱油20克，陈醋15克，麻辣鲜露10克，辣椒红油20克。

5.所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅中烧开水，加入少许盐和植物油。水烧开后，将凤尾放入锅中焯水1分钟左右。凤尾变色后，倒出控水，然后将控水凤尾放入盘底。

6.锅内再烧开水，加入少许植物油，水烧开，起锅或开小火，将肉片依次放入锅内，防止肉片粘成块状，不要急着搅拌，用小火把肉片保持熟至凝固，用勺子轻推，防止肉片粘锅底，打滑煮一分钟左右，取出肉片，控水。

7.将控水的肉片放入盘中，将熟肉片的汤汁加入碗中，搅拌均匀，然后将酱汁均匀浇在肉片上。

Answer 2

水煮肉片

　　材料

　　准备好里脊肉、白菜或者是小油菜都可以，辅料为葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。

　　做法

　　1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

　　2、腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。

　　3、往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。

　　4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的`葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

　　5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

Answer 3

可以用来制作水煮肉片，或者是用来做火锅，还可以做麻辣烫，都是比较好吃的，需要注意肉片的软硬程度，还要注意肉片的制作方式，提前将肉片腌制，注意肉片的厚度，也要注意制作的火候。

Answer 4

最好是炒着吃会比较好吃一些，当然也可以制作成水煮肉片也是非常的美味，要注意的问题就是不要放太多的辣椒，也不要炒的时间太长，否则的话肉片会变老的。

Answer 5

肉片在制作的过程中一定要提前将肉片腌制一下，要放上一定的生粉和食用油。这样的话能够让肉片更加的爽滑。