做法如下：1⃣️甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净后，捞出沥水，甲鱼蛋留用。然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆。2⃣️熟火腿切片。3⃣️香菇去蒂洗净。入沸水焯熟。4⃣️葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片。5⃣️炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出。6⃣️将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒、周围摆好火腿、香菇，并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪。7⃣️将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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